Gli involtini al limone farciti con pesto di mandorle e pistacchi sono un secondo piatto davvero sfizioso da servire ai vostri ospiti. Dalla breve cottura, questo piatto profumatissimo è ricco di sapori e povero di calorie.
Per questa pietanza ho scelto un taglio di carne bianca, suino per esattezza, ma se preferite potrete usare anche del vitellino purché però sia tagliato molto sottile. Lo spessore della carne è fondamentale, in questo modo infatti la cottura in forno senza grassi aggiunti potrà avvenire in poco tempo; così facendo la carne resterà tenera e non si indurirà.
La profumata farcitura a base di pistacchi, mandorle, aglio, menta, basilico e olio evo, rendono questa pietanza davvero saporita, se riuscite a preparare il pesto in un mortaio riuscirete a decidere la sua giusta dimensione. Per agevolarvi potrete eventualmente prepararli e conservarli in frigorifero, coperti con la pellicola alimentare, fino al momento di cuocerli.
Ingredienti per quattro persone:
- 500 gr di fettine di suino
- 50 gr di mandorle
- 10 gr di pistacchi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di menta
- 1 ciuffetto di basilico
- olio evo q.b.
- grana grattugiato q.b.
- sale q.b.
- 1 limone con buccia edibile
Tempo: preparazione 15′ circa – cottura 15′
Difficoltà: bassa
Procedimento per gli involtini al limone farciti con pesto di mandorle e pistacchi:
Lavare le erbette aromatiche e sbucciare ed affettare l’aglio, unire il tutto in un mortaio o in un robot da cucina insieme ad un filo d’olio e sistemare ordinatamente e ben aperte le fette di carne su un tagliere
Tritare gli ingredienti facendo un pesto abbastanza grossolano e farcire con questo ogni fettina, aggiungere anche un po’ di formaggio,
quindi arrotolare ogni fettina su se stessa formando un involtino,
infilzare ogni involtino con gli stecchini da spiedini e porli in una teglia rivestita con carta forno,
condire in superficie con il succo di limone e un pizzico di sale e cuocere in forno caldo a 200° per circa quindici minuti
A cottura ultimata sfornare e servire
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