Qualche giorno fa una mia amica mi ha chiesto un consiglio su come cucinare il roast beef, non amando questo piatto alla follia non era ancora presente fra le pagine del mio sito, però mi ha fatto venir voglia di prepararlo e facendo la spesa ho trovato il taglio di carne adatto.
Solitamente per prepararlo di usa rosolarlo ben bene in pentola per proseguire poi la cottura in forno, ma se il taglio di carne bovina non è grandissimo si riesce a cuocerlo totalmente anche in pentola.
Il grado di cottura è molto soggettivo, c’è chi infatti lo scotta leggermente fuori lasciandolo rosato al centro e chi come me lo cuoce ben bene, i tempi di cottura quindi sono molto indicativi.
Per conferire al mio roast beef un buon sapore ho aggiunto alla base del soffritto anche dei funghi champignon e devo dire che il risultato è stato strepitoso.
Il roast beef ai funghi infatti è un secondo piatto davvero saporito che dovrà essere servito assolutamente con del pane perché sarà impossibile non fare la scarpetta.
Ingredienti:
500 gr di polpa magra di bovino
200 gr di funghi champignon surgelati
3 pomodorini maturi
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
200 gr di birra (1 bicchiere)
3 bicchieri d’acqua
olio evo q.b.
sale q.b.
Tempo: preparazione 10′ – cottura 70′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Pelare la carota e sbucciare la cipolla, lavare il sedano e i pomodori, quindi tagliare il tutto finemente ed unirli in una pentola capiente con l’olio
soffriggere per cinque minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto ed aggiungere anche i funghi
cuocere per altri cinque minuti, quindi unire la carne e far rosolare da ambo i lati per circa cinque minuti
sfumare quindi con la birra
e proseguire la cottura per ulteriori quarantacinque minuti, aggiungendo l’acqua un bicchiere per volta a necessità, avendo cura di far cuocere la carne da tutti i lati e irrorandola spesso con il sughetto di cottura
per controllare la cottura del roast beef ai funghi si potrà pungerlo con uno stecchino da spiedino per verificare se esca del sangue o meno dalla carne
A cottura ultimata impiattare e servire
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