Scuola di cucina -ricette base: creme

Crema pasticcera al cioccolato

La crema pasticcera è una delle creme più usate in pasticceria per farcire torte e dolci, ma può essere anche consumata come dolce al cucchiaio. Gli ingredienti per prepararla sono le uova, lo zucchero, la farina e il latte ai quali poi se ne possono aggiungere degli altri per conferire alla crema degli aromi differenti. Si possono infatti usare degli agrumi, delle spezie o anche del cioccolato.
Ed oggi vi lascerò proprio la ricetta della mia crema pasticcera al cioccolato.
L’ho rifatta proprio in occasione del compleanno di mia figlia, che la scelta come farcia per la sua torta, ma posso consigliarvi di gustarla anche al cucchiaio servendola con dei piccoli biscotti di pasta frolla.

Ingredienti:
500 ml di latte
125 gr zucchero
20 gr farina 00
20 gr maizena
125 gr tuorli
100 gr cioccolato fondente

Procedimento:
Tagliare finemente il cioccolato con un coltello a lama liscia
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Dividere i tuorli dagli albumi e mettere i primi in una casseruola dal fondo spesso
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montarli con una frusta a mano finche non diventino spumosi quindi aggiungere lo zucchero
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lavorare il tutto con la frusta facendo sciogliere lo zucchero e unire anche la farina e la maizena setacciate
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dopo averle fatte assorbire completamente aggiungere il latte a filo continuando ad amalgamare
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cuocere il composto a fuoco medio basso mescolando di continuo per evitare così la formazione di eventuali grumi
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quando la crema inizierà ad addensarsi
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continuare sempre a mescolarla accuratamente e raggiunta la densità desiderata ( vi consiglio di lasciarla un po’ lenta se dovete usarla per farcire crostate, per evitare così che durante la cottura in forno si addensi troppo) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e continuando a mescolare farlo sciogliere nella crema
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quando il cioccolato si sarà sciolto del tutto mettere a raffreddare la crema.
Per raffreddare velocemente la crema vi consiglio di trasferirla in un’altra pirofila e per evitare che si formi quell’odiosa patina in superficie, copritela con della pellicola alimentare e fate in modo che questa si adagi completamente sulla crema

Ed ecco la mia gustosa crema
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