Quando faccio la spesa mi blocco spesso davanti allo scaffale delle farine e l’ultima volta mi ha colpito la farina di ceci. Sulla confezione c’erano ben due suggerimenti di utilizzo per cui l’ho comprata.
Ho deciso di seguire a grossi linee una delle due ricette e alla fine ho preparato una mia versione della farinata, la farinata saporita.
Questo è un piatto di origine molto antica e viene preparato lungo la costa tirrenica toscana e ligure.
Si prepara molto semplicemente, prevede solo un riposo di circa un’ ora e non ha lievito fra i suoi ingredienti.
Dopo la cottura assume l’aspetto di una focaccia e ha una consistenza soffice e delicata.
Per noi è stata una vera piacevole scoperta.

Ingredienti:
250 gr di farina di ceci Molino Chiavazza
300 ml di acqua
1 rametto di rosmarino
2 gr di sale
5 gr olio evo
80 gr di pancetta
30 gr di parmigiano grattugiato

Tempo: preparazione 10″ + 1 h di riposo – cottura 20″ circa
Difficoltà: bassa

Preparazione:
foderare la teglia del forno con la carta forno

Procedimento:
Pesare la farina di ceci Molino Chiavazza e metterla in una ciotola capiente

unire lentamente l’acqua amalgamandola alla farina con una frusta

ottenendo un impasto che abbia un densità tale da non spezzarsi scendendo dalla frusta

aggiungere al composto ottenuto il rosmarino e lasciar riposare per almeno un’ora

trascorso il tempo di riposo togliere il rosmarino e aggiungere l’olio evo

incorporare l’olio al composto e aggiungere anche il formaggio

continuare ad amalgamare, quindi versare il composto al centro della teglia in precedenza preparata e con una spatola livellare il più possibile e aggiungere infine la pancetta

Infornare e cuocere a 200° per circa venti minuti.
A cottura ultimata sfornare, porzionare e servire la farinata saporita ben calda o a temperatura ambiente

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