Pizze & focacce, Ricette Salentine

Focaccia di patate

La ricetta della focaccia di patate.

Qualche settimana fa mi è venuta voglia di prepararmi una buona focaccia, avevo proprio voglia della classica focaccia salentina, soffice e dal fondo croccante. Mi ricordavo che da bambina ne avevo assaggiata una che conteneva all’interno dell’impasto le patate lesse e così ho provato a prepararla, pensando che potesse piacere anche alla mia Gaia.
Già in cottura il suo profumo aveva invaso la cucina facendo presagire un ottimo risultato, ma quando l’abbiamo assaggiata siamo rimaste piacevolmente sorprese. Con questa preparazione infatti la focaccia aveva un gusto unico nel suo genere e la giusta sofficità che tanto fa impazzire i bambini.
Vi consiglio di prepararla quanto prima, io credo proprio che la proporrò alla festa di compleanno della mia piccolina perché sicuramente sarà apprezzata dai piccoli invitati.

Ingredienti:
200 gr farina semola rimacinata
5 gr sale
6 gr lievito di birra disidratato
3 cucchiai di olio evo
olio evo aggiuntivo q.b.
1 bicchiere d’acqua
2 patate di media grandezza (circa 245 gr)
olive verdi denocciolate q.b.
2 pomodori san marzano

Tempo: preparazione circa 40″ – lievitazione 5h – cottura 30″
Difficoltà: media

Preparazione:
pesare la farina, il sale e il lievito
lavare sotto l’acqua corrente le patate

Procedimento:
Mettere le patate in una pentola con abbondante acqua fredda e cuocerle fin quando esse non si infilzino facilmente con una forchetta
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a cottura pelarle e schiacciarle.
Unire in un’unica capace ciotola la farina, il sale e il lievito
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aggiungervi le patate in precedenza schiacciate
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e mescolare il tutto
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Aggiungere ora l’acqua e i tre cucchiai d’olio
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ed impastare con le mani amalgamando tutti gli ingredienti, fino a formare un panetto
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Coprire la ciotola con della pellicola alimentare e un canovaccio e lasciar lievitare il panetto per cinque ore lontano da fonti da calore, preferibilmente nel forno spento con lo sportello chiuso.
Trascorso il tempo di lievitazione, il volume del panetto si sarà più che raddoppiato
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Foderare una teglia da forno con la carta forno e ungerla con l’olio aggiuntivo previsto fra gli ingredienti
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Trasferirvi al suo interno l’impasto lievitato e schiacciarlo con le mani fino a coprire tutto il perimetro della teglia
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Lasciar riposare per qualche minuto l’impasto nella teglia e preparare il condimento, quindi lavare e tagliare a cubetti i pomodori e affettare le olive
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Accendere il forno a 200° e condire la focaccia con gli ingredienti appena preparati
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infornarla e cuocerla a 200° per 30” circa.
A cottura
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porzionare, impiattare e servire
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