Festività - Pasqua, Primi piatti di terra

Pasta con asparagi

Qualche giorno fa ho ricevuto in dono degli asparagi selvatici, l’asparago è una pianta officinale, ha proprietà diuretiche e contiene inoltre delle sostanze, le saponine, che ci proteggono dal cancro al colon. 
Le proprietà nutritive degli asparagi non si distruggono durante la preparazione però si disperdono nell’acqua di cottura, quindi è preferibile cuocerli rapidamente in padella.
Ed è proprio così che ho preparato la ricetta mia pasta con asparagi.
Un piatto veloce e genuino che vi entusiasmerà tantissimo, ecco come prepararlo.

Ingredienti:
dose consigliata per due persone
200 gr di asparagi selvatici o coltivati
1 scalogno
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
200 gr di pennette pasta di Gragnano

Tempo: preparazione 15″ circa – cottura 15″ circa
Difficoltà: bassa

Procedimento:

Sciacquare gli asparagi sotto acqua corrente e metterli a scolare

pulire lo scalogno e tagliarlo finemente e metterlo in una padella capiente insieme ad abbondante olio

se avrete degli asparagi selvatici: tagliarli a pezzi partendo dalle punte finche li sentirete morbidi sotto il taglio del coltello e scartare quindi la parte più dura
se avrete degli asparagi coltivati: partendo dalla base e arrivando fino alla loro metà, tagliare via la corteccia esterna arrivando alla parte “bianca” dell’ortaggio e tagliarli quindi in pezzi

Aggiungere gli asparagi appena preparati nella padella contenete l’olio e lo scalogno

regolare di sale e cuocere a fuoco medio basso per circa dieci minuti mescolando ogni tanto

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Quando la pasta sarà a metà cottura aggiungere due mestoli di acqua di cottura agli asparagi e iniziare a farli bollire con quest’acqua

e dopo un paio di minuti aggiungere anche la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
Mantecare la pasta aggiungendo, se occorre, l’acqua di cottura e un po’ d’olio e mantecare terminando la cottura

quindi impattare e servire con una spolverata di pepe nero e un filo d’olio

pasta con asparagi selvatici
pasta con asparagi selvatici

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