La ricetta dei saltinbocca alla Romana.

I saltinbocca alla Romana sono un secondo piatto facile e veloce da preparare; dalle dubbie origini, è stato servito per la prima volta in una trattoria Romana alla fine dell’Ottocento.

A base di carne di vitello, prosciutto crudo e salvia, è da servirsi con un buon pane casareccio, il suo sughetto infatti è molto saporito e quindi difficilmente si rinuncia alla scarpetta.
I saltinbocca alla Romana si preparano in pochi minuti ma, se riscaldati in un secondo momento, perdono la loro bontà; potrete però assemblare le fette di carne in anticipo e cuocerle poi sul momento.
Nella mia famiglia i saltinbocca alla Romana erano spesso serviti il giorno di Natale, li preparava sempre mia zia Giovanna ed io ogni volta ne ero felicissima e quest’anno ho deciso che li preparerò per il nostro pranzo di Natale.

Ingredienti:
dosi consigliate per tre persone

400 gr di fettine di vitello sottili
120 gr di prosciutto crudo dolce
30 gr di burro
60 ml di vino bianco
salvia q.b.

Tempo: preparazione 10′ – cottura 10′
Difficoltà: bassa

Come preparare i saltinbocca alla Romana:

Lavare ed asciugare la salvia.
Adagiare su ogni fettina di carne il prosciutto e una foglia di salvia e fermarle con uno stuzzicadenti

porre il burro in una padella capiente e farlo sciogliere a fuoco basso senza farlo sfrigolare

aggiungere quindi nella padella le fettine di carne ponendo il lato farcito a contatto con il burro

quando si saranno colorite girarle e farle cuocere dal lato opposto, solitamente si cuociono un paio di minuti per lato

sfumare quindi con il vino

e cuocere ancora per circa cinque minuti 

a cottura ultimata impiattare e far rapprendere per un paio di minuti il sughetto di cottura

irrorare i saltinbocca alla Romana con il sughetto di cottura e servire

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