Da oggi siamo in primavera e quale migliore ricetta avrei potuto consigliarvi se non quella dei miei muffin con le zucchine?
Sono riuscita a trovare delle primizie Italiane e non ho saputo resistere, io adoro le zucchine e non vedevo l’ora di riassaggiarle…
Ho preparato i muffin con le zucchine cercando di fare un piatto saporito che però potesse essere adatto proprio a tutti, infatti non contiene lattosio e se si utilizza un lievito autorizzato dal prontuario è anche senza glutine perché la farina di grano saraceno non lo contiene.
Il sapore di questo pasto finger è molto particolare, il gusto forte del grano saraceno si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucchina creando quindi una sapidità perfettamente bilanciata.
Potrete servire i muffin con le zucchine come piatto unico accompagnandolo con una fresca insalata o potrete anche includerlo fra le pietanze del picnic di Pasquetta.
Ingredienti & occorrente:
dosi consigliate per n° 12 muffin con le zucchine
360 gr di zucchine
1 scalogno
2 uova (110 gr sgusciate)
40 gr di olio evo
60 gr di acqua
120 gr di farina di grano saraceno
10 gr di lievito istantaneo per torte salate
sale q.b.
olio evo aggiuntivo q.b.
acqua aggiuntiva q.b.
pirottini e stampo da muffin
Tempo: preparazione 10′ circa – cottura 20′
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Pulire lo scalogno e tagliarlo finemente
lavare le zucchine, recidere le estremità e tagliarle in piccoli pezzi
mettere in una padella un filo l’olio aggiuntivo, le zucchine e lo scalogno
far scaldare, regolare di sale e aggiungere un dito d’acqua e cuocere per cinque minuti facendola asciugare
nel frattempo mescolare in una ciotola la farina e il lievito
sgusciare le uova mettendole in un’altra ciotola, regolare di sale, montarle con una frusta ed aggiungere l’olio
ed anche l’acqua sempre continuando a mescolare
unire anche le zucchine
ed in fine incorporare un po’ alla volta la farina con il lievito
rivestire la teglia da muffin con i pirottini e riempirli con l’impasto per tre/quarti della loro capacità
cuocere in forno caldo a 180° per circa venti minuti.
A cottura ultimata sfornare
e lasciar raffreddare i muffin con le zucchine su una gratella
Potrete servire i muffin con le zucchine a temperatura ambiente o anche tiepidi
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