Le rape sono degli ortaggi tipici della nostra penisola e si raccolgono in autunno e in inverno.
Sono ricche di acqua, sali minerali e vitamine, e sono la base di molti piatti tradizionali Pugliesi.
Finalmente sono riuscita a trovare delle belle rape anche qui in Toscana e prima di pubblicare una ricetta tipica salentina ho pensato che fosse utile anche spiegarvi come pulire le rape.

Come pulire le rape:
Spezzare e sfilare le foglie più tenere dal gambo, in questo modo si scarteranno i filamenti

ed allo stesso modo staccare anche le cimette

recidere ora la parte del gambo più dura

scartare ovviamente quella più spessa e dura, e alla base della cimetta effettuare con un coltello un taglio a croce, in questo modo la cottura sarà più rapida ed omogenea

lavare e sciacquare con abbondante acqua fredda

quindi scolarle e cucinarle a piacere