Primi piatti di terra, Ricette Salentine

Orecchiette alle cime di rapa

Da buona Salentina vi consiglio oggi le ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA.
Questo primo piatto tipico della cultura culinaria Pugliese è conosciuto in tutto il mondo.
Per prepararlo occorrono delle fresche cime di rapa, delle orecchiette ed in fine aglio, olio, filetti d’ acciughe e peperoncino.
Portare in tavola un buon piatto di orecchiette alle cime di rapa non è difficile e sono sicura che vi conquisterà al primo boccone.
Se volete cimentarvi nella preparazione delle orecchiette troverete QUI la ricetta con un video tutorial.
In caso contrario potrete usare delle orecchiette industriali, vi consiglio comunque quelle fresche, perché più corpose.
Il procedimento che sto per illustrarvi è quello della mia famiglia, spero vi piaccia!

Ingredienti:
dosi consigliate per due persone

500 gr di cime di rapa
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini
2 filetti d’acciuga sott’olio
400 gr di orecchiette

Tempo: preparazione 10′ circa – cottura 20′ circa
Difficoltà: bassa

Procedimento per le orecchiette alle cime di rapa:
Preparare le orecchiette

pulire e lavare le rape

Cuocere ora le cime di rapa in abbondante acqua bollente salata

e nel frattempo sbucciare l’aglio e metterlo in una padella capiente insieme all’olio, ai filetti d’acciuga e al peperoncino sbriciolato

quando le rape saranno quasi cotte toglierne due cucchiai ed aggiungerli nella padella insieme all’aglio e alle alici

cuocere le orecchiette nella pentola contente le rape

e nel frattempo preparare il soffritto di rape e alici

a cottura scolare le orecchiette ed aggiungerle al soffritto facendole mantecare per bene (attenzione a non scottarvi perché l’olio schizzerà un po’)

quindi impiattare e servire subitoorecchiette alle cime di rapa

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