Orecchiette alle cime di rapa.
Da buona Salentina vi consiglio la vera ricetta delle ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA; queste sono un primo piatto tipico della cultura culinaria Pugliese e sono conosciute in tutto il mondo. Ogni zona e ogni famiglia pugliese possiede la propria versione per prepararle e oggi vi svelo la ricetta della mia famiglia.
Per preparare questa ricetta pugliese occorrono delle cime di rapa fresche, delle orecchiette possibilmente fatte in casa e in fine aglio, olio, filetti d’ acciughe e peperoncino.
Se volete cimentarvi nella preparazione delle orecchiette potrete guardare il mio video tutorial, in caso contrario potrete usare delle orecchiette industriali, vi consiglio comunque di acquistare quelle fresche perché, rispetto a quelle secche, sono più corpose.
Ingredienti per due persone:
500 gr di cime di rapa
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini
2 filetti d’acciuga sott’olio
400 gr di orecchiette
Tempo: preparazione 10′ circa – cottura 20′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento per le orecchiette alle cime di rapa:
Preparare le orecchiette
Cuocere ora le cime di rapa in abbondante acqua bollente salata 
e nel frattempo sbucciare l’aglio e metterlo in una padella capiente insieme all’olio, ai filetti d’acciuga e al peperoncino sbriciolato
quando le rape saranno quasi cotte toglierne due cucchiai ed aggiungerli nella padella insieme all’aglio e alle alici
cuocere le orecchiette nella pentola contente le rape 
e nel frattempo preparare il soffritto di rape e alici
a cottura ultimata scolare le orecchiette ed aggiungerle al soffritto facendole mantecare per bene (attenzione a non scottarvi perché l’olio schizzerà un po’)
quindi impiattare e servire subito
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