Per il giorno di Pasqua avevo ricevuto due inviti per il pranzo, non potendomi sdoppiare ho passato il pranzo con mia zia e la sua famiglia e il pomeriggio a casa della mia cara amica Francesca. Entrambe sono ghiotte della mia torta pasticciotto, ma siccome a me piace variare sempre le mie preparazioni, ho deciso di preparare ad entrambe la mia crostata alla crema.
Questo dolce è di una gustosità incredibile, lo si può servire tranquillamente a fine pasto o anche al pomeriggio.
Per via della delicatezza della crema è consigliabile conservarla in frigorifero, ma vi garantisco che fredda sarà comunque molto buona.
Ecco come preparare la mia crostata alla crema.
Ingredienti:
per la pasta frolla
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo (58 gr sgusciato)
4 gr di bicarbonato
gocce di cioccolata q.b. (facoltativo)
per la crema
250 ml latte
63 gr di zucchero semolato
20 gr di maizena
60 gr di tuorli
1 bacca di vaniglia
Tempo: per la frolla: preparazione 10″ – riposo 30″
per la crema: preparazione 25″ circa – tempo di raffreddamento q.b.
per la crostata: 20″ circa preparazione – 30″ cottura
Difficoltà: medio-bassa
Preparare la crema:
Dosare il latte e metterlo in pentolino, con un coltello a lama liscia incidere la bacca di vaniglia lungo la sua lunghezza ed è estrarre i suoi semini e aggiungerli, insieme alla bacca, al latte
metterlo sul fuoco e portare a bollore, quindi spegnere il fornello e lasciare in infusione per quindici minuti
Nel frattempo sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli in una pentola dal fondo spesso e lavorarli con una frusta a mano, quindi aggiungere lo zucchero
montare e aggiungere infine la farina e l’amido
e incorporare anche queste con la frusta.
Trascorso il tempo d’infusione togliere la bacca e filtrare il latte
quindi versare un po’ alla volta il latte amalgamandolo al composto
Cuocere a fuoco basso e mescolando di continuo portare la crema alla vaniglia alla densità desiderata.
A cottura ultimata coprire la crema con della pellicola alimentare per non far formare la patina in superficie durante il raffreddamento.
Preparare la frolla:
Fare stiepidire il burro fuori dal frigorifero per almeno una mezz’ora, quindi tagliarlo in pezzi e aggiungerlo alla farina in una ciotola capiente
lavorali insieme ottenendo un composto sabbioso
quindi unire anche l’uovo, lo zucchero e il bicarbonato, iniziare ad impastare e trasferire il composto sulla spianatoia
amalgamare tutto e formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora
Preparare la crostata:
trascorso il tempo di riposo riprendere il panetto, metterlo fra due fogli di carta forno e spianarlo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa due millimetri
trasferirlo nella forma per crostate, togliere il foglio superiore, rifilare la frolla in eccesso e creare i bordi facendo dei semplici cilindri
farcire la crostata con la crema ormai fredda
quindi decorarla in superficie con la restante frolla e le goccine di cioccolata
cuocere in forno già caldo a 180° per trenta minuti.
A cottura ultimata sfornare subito e far raffreddare prima di servire
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