Oggi voglio presentarvi la ricetta delle buonissime polpette di origine mediorientale, i falafel di ceci.
Si tratta di un piatto a base di legumi e spezie che nei Paesi di origine si trova ovunque e, che qui in Europa, si può trovare ad esempio nelle rosticcerie egiziane.
I falafel hanno un gusto molto ricco e saporito, vengono fritti e consumati subito, però si possono preparare in anticipo e conservare qualche ora in frigorifero prima della cottura.
Questo modo alternativo di cucinare i legumi è sicuramente una scorciatoia da adottare quando i commensali si rifiutano di mangiarli, anche perché dall’aspetto non si distinguono dalle classiche polpette.
Ingredienti:
dosi consigliate per due persone
200 gr di ceci secchi
30 gr di cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino scarso di prezzemolo essiccato
1 cucchiaino scarso di dragoncello
1 cucchiaino scarso di zenzero in polvere
sale q.b.
pepe nero q.b.
bicarbonato q.b.
acqua q.b.
olio di semi di girasole q.b. per la frittura
Tempo: 18H ammollo – preparazione 10″ circa – riposo 2 h – cottura 5″ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Mettere i ceci con il bicarbonato in una ciotola, coprirli d’acqua e lasciarli in ammollo per circa diciotto ore
terminate le ore di ammollo i ceci avranno raddoppiato il loro volume, scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente
sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliarli grossolanamente, quindi trasferire tutto in un mixer insieme ai ceci, alle spezie e il sale
tritare finemente e riporre in frigorifero a rassodare per un paio d’ore
terminate le quali riprendere il composto, lavorarlo fra i palmi delle mani e facendo una lieve pressione formare delle polpette
friggere in olio bollente fino a doratura girando spesso i falafel (non dovranno galleggiare nell’olio)
a cottura ultimata assorbire eventuale olio in eccesso su carta da cucina
quindi servire accompagnando i falafel con una fresca insalata
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