Questa ricetta è stata riposta nella mia agenda per circa tre anni, poi alla fine mi sono decisa a provarla e, al momento di sformarla, la torta bicolore mi si è rotta, così ho colto l’occasione per preparare il tutorial della torta rotta, ve lo ricordate?
Per via degli ingredienti che la compongono questa torta si presenta umida e molto soffice, per cui vi consiglio di utilizzare stampi con la cerniera apribile o in alternativa uno stampo per crostate con il fondo estraibile.
La ricetta originale consigliava di servire la torta bicolore con dei riccioli di panna montata e devo dire che così è davvero ottima, per cui, se avete voglia di servirla al pomeriggio per la merenda, direi che va benissimo, nell’esperimento però della mia torta rotta si è ben prestata anche ad essere farcita con della crema pasticcera alla nutella, quindi può essere utilizzata anche come base per torte.
La bontà della torta bicolore è indiscutibile, per cui vi consiglio di prepararla e gustarla quanto prima.
Ingredienti:
dosi consigliate per una tortiera avente 24 cm di diametro
200 gr di burro
3 uova medie
150 gr di farina 00 setacciata
100 gr di fecola di patate setacciata
150 gr di zucchero
100 ml di panna
30 gr di cacao amaro setacciato
1 bustino di lievito per dolci
Tempo: preparazione 25″ circa – cottura 45″ circa
Difficoltà: media
Procedimento:
Foderare la tortiera con la carta forno oppure imburrarla ed infarinarla.
Mettere il burro in una ciotola e farlo ammorbidire a temperatura ambiente, quindi montarlo con il frullino
sgusciare le uova separando gli albumi e i tuorli, mettere gli albumi in una ciotola capiente e aggiungere i tuorli al burro appena montato, è fondamentale che i tuorli non si rompano e che non sporchino gli albumi altrimenti questi non si monteranno a neve
montare ancora e aggiungere lo zucchero
e dopo averlo incorporato sempre con il frullino aggiungere la panna e a seguire la farina, la fecola e il lievito
montare ancora, quindi dividere l’impasto in due parti uguali e in una di queste aggiungere il cacao setacciato
incorporare anche il cacao con il frullino ottenendo quindi un impasto chiaro ed uno scuro
lavare o cambiare le fruste e montare gli albumi a neve 
dividerli in parti uguali ed aggiungerli ai due impasti preparati in precedenza
quindi con l’ausilio di una spatola amalgamare delicatamente gli albumi all’impasto facendo dei movimenti rotatori che vadano dal basso verso l’alto
trasferire i due impasti nelle sacche da pasticcere con bocchetta liscia
quindi porre l’impasto scuro lungo il perimetro esterno della tortiera e poi alternare gli impasti fino a terminarli
Infornare in forno caldo a 180° e cuocere a 160° per circa quarantacinque minuti.
Trascorsa la prima mezz’ora di cottura si potrà verificare la cottura infilzando la torta con uno stuzzicadenti, se estraendolo questo sarà asciutto la torta sarà cotta, altrimenti si dovrà proseguire ancora la cottura.
A cottura ultimata sfornare e delicatamente sformare la torta lasciandola freddare su una gratella.
Quando la torta bicolore sarà fredda porzionarla
e servirla eventualmente con della panna montata
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