Primi piatti di mare, Ricette Salentine

Riso patate e cozze

Riso patate e cozze, ecco la ricetta di un tipico piatto Pugliese.
Di origini Baresi, è preparato in tutta la Puglia con piccole o grandi varianti; non esiste infatti una vera ricetta originale per preparare la tiella Barese.

La tiella Barese, meglio nota come riso patate e cozze, è un piatto contadino antichissimo che unisce la cultura marinara del luogo con l’influenza della dominazione Spagnola; cotto alla brace nei campi, all’interno di tegami in terracotta, veniva spesso preparato con le verdure appena colte.

La ricetta del riso patate e cozze che vi consiglio oggi potete personalizzarla in base ai vostri gusti personali, potrete aggiungere ad esempio delle zucchine, come nella versione Tarantina, oppure delle cipolle o dei pomodorini ben maturi che dovrete mescolare al riso.riso patate cozze tiella barese

Preparare questo piatto è stata davvero una bella esperienza, un’emozione unica che mi ha riportato a casa e mi ha dato conferma di quanto io sia attaccata in modo viscerale alla mia terra d’origine, amo la Maremma Toscana ma il Salento ha davvero un posto speciale nel mio cuore.

Ingredienti per quattro persone:

1 Kg di cozze
500 gr di riso
4 patate di media grandezza
grana q.b.
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.
prezzemolo q.b.
pan grattato q.b.

Tempo: preparazione 60 circa – cottura 40′ circa
Difficoltà: bassa

Come preparare il riso patate e cozze:

Aprire e pulire a mano le cozze nere tenendo da parte la loro acqua,
quindi filtrarla con una garzina e tritare finemente l’aglio e il prezzemolo;
mettere in una teglia abbastanza grande 3/4 del riso, che non dovrà comunque formare uno strato più alto di un centimetro, e condirlo con il formaggio, il trito di aglio e prezzemolo e olio evo

Coprire il riso con le cozze aperte in precedenza sistemandole nella teglia in modo ordinato senza sovrapporle,
coprire quindi con il riso avanzato, il grana, il trito di aglio e prezzemolo e irrorare con un filo d’olio

pelare quindi le patate e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro, metterle nella teglia andando a coprire tutte le cozze,
versare nella teglia l’acqua delle cozze filtrata e se necessario aggiungere altra acqua, il liquido non dovrà coprire le patate ma arrivare al loro bordo,
cospargere in supercie con il trito rimasto, il grana e il pan grattato, irrorare con olio e con i polpastrelli inumiditi spruzzare un po’ d’acqua in modo da inumidire il pane,
cuocere in forno caldo a 200° per circa quaranta minuti o comunque fin quando le patate non saranno ben dorate,
a cottura ultimata sfornare e far riposare una diecina di minuti prima di impiattareIl riso patate e cozze potrà comunque essere servito anche a temperatuta ambiente.riso patate cozze tiella barese
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