Il dolce simbolo della festa della donna è sicuramente la torta mimosa.
Il nome di questa torta farcita con crema diplomatica, è dato dal suo aspetto, che ricorda appunto il fiore della mimosa.
La ricetta che vi consiglio oggi ha di originale la sua preparazione, ho pensato infatti di riprodurre una torta mimosa per due persone perché spesso, le torte, avanzano per giorni in frigorifero e si è quindi costretti a consumarle forzatamente.
Se quindi volete deliziarvi con questo dolce evitando di mangiarlo per giorni seguite il mio tutorial, e otterrete una perfetta torta mimosa in miniatura.
Ingredienti:
dosi consigliate per uno stampo per torte da 20 cm
per il pan di spagna
2 uova a temperatura ambiente
60 gr di farina 00
60 gr di zucchero
per la farcia
2 tuorli
10 gr di maizena
32 gr di zucchero
100 ml di latte
30 ml di panna da montare
1/2 bacca di vaniglia
per la bagna
acqua e zucchero
Difficoltà: medio/bassa
Procedimento:
Imburrare e infarinare lo stampo per la torta (se il vostro stampo ha i bordi bassi vi consiglio di imburrare la tortiera e di coprirla con della carta forno alzando così i bordi),
setacciare la farina
e mettere le uova in una ciotola capiente, iniziare a montarle e aggiungere lo zucchero
quindi montare le uova e lo zucchero per venti minuti se si utilizza uno sbattitore elettrico o per dieci minuti se si ha a disposizione una planetaria
Aggiungere al lato della ciotola contenente le uova montate un po’ di farina
e, con una frusta a mano o un cucchiaio di legno (io vi consiglierei la prima), incorporare delicatamente la farina al composto facendo dei movimenti che vadano dal basso verso l’alto in senso circolare, si raccomanda di aggiungere la farina poco per volta per non smontare il composto
quando si sarà incorporata tutta la farina, l’impasto risulterà omogeneo e ben sodo e cadrà dalla frusta senza spezzarsi, quindi “scriverà”
trasferire delicatamente l’impasto nella tortiera
Infornare in forno caldo a 180° e cuocere però a 160° per circa quaranta minuti.
Quando il pan di spagna inizierà a staccarsi dalle pareti della tortiera dovrebbe essere cotto ma si consiglia comunque, trascorsa la prima mezz’ora di cottura, di infilzarlo con uno stecchino, se estraendolo questo sarà asciutto il pan di spagna sarà cotto, in caso contrario la cottura dovrà essere proseguita.
A cottura ultimata sfornare, sformare subito e lasciar raffreddare su un gratella
Preparare ora la farcia, dosare quindi il latte e metterlo in pentolino, con un coltello a lama liscia incidere la bacca di vaniglia lungo la sua lunghezza ed è estrarre i suoi semini e aggiungerli, insieme alla bacca, al latte, metterlo sul fuoco e portare a bollore, quindi spegnere il fornello e lasciare in infusione per quindici minuti.
Nel frattempo sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli in una pentola dal fondo spesso e lavorarli con una frusta a mano, quindi aggiungere lo zucchero
montare e aggiungere infine l’amido
e incorporare anche questi con la frusta.
Trascorso il tempo d’infusione togliere la bacca e filtrare il latte, quindi versare un po’ alla volta il latte amalgamandolo al composto
Cuocere a fuoco basso e mescolando di continuo portare la crema alla densità desiderata.
A cottura ultimata coprire la crema con della pellicola alimentare per non far formare la patina in superficie durante il raffreddamento.
quando la crema sarà fredda montare a neve la panna
e, con dei movimenti circolari dal basso verso l’alto, amalgamarla alla crema
comporre la torta mimosa
Con un coppapasta o un bicchiere sagomare tre cerchi sul pan di spagna
seguendo il perimetro del coppapasta tagliare il pan di spagna ottenendo così tre dischi
con il coltello scavare uno dei dischi senza però intaccare il fondo, mentre un secondo disco di dovrà svuotarlo completamente
l’ultimo rimasto, invece, si dovrà smussare leggermente in modo da avere un effetto un po’ stondato
scaldare un bicchiere d’acqua e sciogliere all’interno due cucchiai di zucchero, porre il pezzo scavato internamente sul vassoio dove si dovrà servire la torta, bagnarlo con l’acqua e zucchero e farcirlo con la crema
sovrapporlo con il pezzo cavo, bagnarlo e farcire anch’esso
chiudere con la calotta superiore, bagnarla e guarnire tutta la superficie della torta con la crema rimasta
sbriciolare il pan si spagna avanzato e quello tolto scavandolo
e farlo aderire su tutto il perimetro della torta
Potrete guarnire la torta avvolgendo un rametto di mimosa nella pellicola alimentare prima di infilzarlo nella torta,
la torta mimosa potrà essere servita subito o potrà essere conservata in frigorifero fino al momento del servizio
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Fantastica! Come tutto quello che fai, peccato il mio fioretto ancora incomba! Un abbraccio Marta
PS: un augurio per la nostra festa!!Tenacia e determinazione non ti mancano e sono accompagnate da gentilezza ed educazione, sei un bell’esempio per tutte le giovani donne!
grazie Marta sei riuscita a farmi emozionare <3 tanti auguri anche a te cara :*