La vera ricetta del pesto alla Genovese.

Quest’anno ho comprato una bella pianta di basilico, sono riuscita a mantenerla rigogliosa e prima che questa venga attaccata dai primi freddi ho deciso di prepararmi un pesto alla genovese.
Ho chiesto aiuto alla mia amica Giada, mia ex compagna di scuola che ha sposato un ligure, lei oltre ad essere esperta in produzione di pesto è anche una buona cuoca, quindi quando mi ha inviato la sua ricetta non ho avuto nessuna esitazione nel mettermi all’opera.
Il pesto alla genovese è un preparato molto aromatico tipico della tradizione culinaria ligure.
La preparazione classica del pesto è da farsi schiacciando pazientemente gli ingredienti con un mortaio, non avendolo ho ovviamente optato per l’ausilio del mio robot di cucina.
Il pesto alla genovese si prepara molto velocemente e lo si può tranquillamente congelare, riuscendo così a gustare dei piatti dagli aromi estivi anche durante la fredda stagione.

Ingredienti:
dosi consigliate per cinque persone

70 gr di foglie di basilico
40 gr di parmigiano reggiano
10 gr di pecorino sardo
20 gr di pinoli
2 gr di sale grosso
52 gr di olio evo
30 gr d’aglio

Tempo: preparazione 20″ circa
Difficoltà: bassa

Procedimento:
staccare le foglie di basilico dalla pianta e metterle in una ciotola in ammollo con acqua e bicarbonato per qualche minuto

quindi sciacquarle e asciugarle per bene fra due fogli di carta da cucina

sbucciare ora l’aglio e tagliarlo in pezzi

trasferire nel robot da cucina le foglie, il sale, i pinoli, i formaggi e l’olio

iniziare a mixare e aggiungere in fine l’aglio

e mixare ancora un po’ ottenendo così un pesto abbastanza grossolano

ora il pesto alla genovese sarà pronto per condire il vostro primo piatto, in alternativa potrete suddividerlo in ciotole monoporzione da circa centro grammi ciascuna e congelarlo

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