Insalata di riso light

Parliamo oggi di un piatto che definirei un must della bella stagione, anche se ve la propongo però in versione light, vi consiglio infatti la ricetta dell’insalata di riso light.
In questo periodo dell’anno si è tutti un po’ più attenti alla linea, quindi si cerca di consumare piatti che contengono pochi grassi e che preferibilmente siano anche freddi, proprio come la mia insalata di riso leggera.
Per farla ho deciso di non usare proteine animali, quindi fra gli ingredienti ci sono solo alimenti vegetali, cereali e legumi, inoltre con l’aiuto di Sprayleggero sono riuscita a dosare per bene l’olio riducendo così ulteriormente le calorie.
L’insalata di riso lightè comunque un’esplosione di gusto, piacerà anche ai palati più esigenti e perfino i bambini vi chiederanno il bis.

Ingredienti:
dosi consigliate per due persone
70 gr di lenticchie secche
85 gr di riso
200 gr di pomodori canestrello
70 gr di olive di Gaeta
sale q.b.
Sprayleggero olio evo q.b.

Tempo: preparazione 1 h circa
Difficotà: bassa

Procedimento:
Sciacquare le lenticchie sotto l’acqua corrente e metterle in un pentolino pieno di acqua fredda

e cuocerle per circa venti minuti o comunque finche risultino morbide, a cottura ultimata scolarle e mettere a raffreddarle in una capiente ciotola

nel frattempo mettere anche il riso in una pentola con l’acqua fredda e cuocerlo per i minuti indicati sulla confezione e a cottura ultimata scolarlo e lasciarlo raffreddare