Pizze & focacce, Ricette Salentine

Focaccia di patate con olive e origano

Focaccia di patate con olive e origano.

La focaccia di patate con olive e origano è una preparazione da forno soffice e molto saporita; può essere servita sia calda che a temperatura ambiente e questo la rende perfetta per essere inserita in un buffet di una festa di compleanno, o per essere mangiata fuori casa ad esempio nella pausa pranzo lavorativa, alla ricreazione a scuola e perchè no, anche in spiaggia sotto l’ombrellone.

L’impasto della focaccia di patate con olive e origano è preparato con diverse farine che vengono impastate insieme alle patate lesse; queste, gli conferiscono una consistenza soffice ma non gommosa e un sapore unico ed eccezionale.

focaccia di patate con olive e origano

Potrete prepararla come fosse una qualsiasi focaccia e cuocerla quindi nella leccarda del forno, oppure potrete seguire il procedimento che troverete di seguito che si utilizza, solitamente, per preparare la focaccia barese.

In entrambi i casi è fondamentale ungere con abbondante olio extra vergine d’oliva la teglia che si utilizzerà per la cottura e oliare per bene anche la superficie della focaccia per conferirgli così una saporita croccantezza.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di patate
250 gr di farina 1
70 gr di farina di semla rimacinata
190 gr di farina 2
20 gr di olio evo
250 ml di acqua
12 gr di sale
3 gr di lievito di birra disidratato
olio evo aggiuntivo q.b.
origano q.b.
olive verdi Belladonna di Cerignola q.b.

Tempo: preparazione 60′ circa – lievitazione 6 h circa – cottura 13′ circa
Difficoltà: bassa

Come preparare la focaccia di patate con olive e origano:

Lessare le patate e farle raffreddare, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendole in una grossa ciotola,
sciogliere il lievito nell’acqua e
mescolare le patate alle farine,
versare quindi l’acqua con il lievito e iniziare ad impastare

incorporare l’olio e in fine aggiungere anche il sale, e continuare ad impastare fin quando non si otterrà un impasto non appiccicoso,
formare una palla e lasciarlo lievitare almeno fino al suo raddoppio coprendolo con della pellicola alimentare e tenendolo al riparo da correnti d’aria

ungere quindi con abbondante olio evo il fondo di uno stampo di alluminio,
mettere al suo interno l’impasto e dopo quindici minuti, con le mani ben unte d’olio, rigirarlo in modo che si unga da entrambi i lati,
condirlo in superficie con le olive e l’origano,
infornare in forno ben caldo nella parte bassa e cuocere a 230° per circa tredici minuti in modalità pizza,
altrimenti cuocere per quindici minuti a 200° nella parte bassa del forno e dopo spostare la teglia nella parte centrale e cuocere in modalità grill per quindi minuti o comunque fino a doratura,
a cottura ultimata sfornare e far riposare per circa dieci minuti prima di porzionare

Questa è la focaccia di patate con olive e origano cotta nello stampo rotondo

Questa invece è quella spianata e cotta nella leccarda come fosse una classica focacciafocaccia di patate con olive e origano


Come potete vedere la differenza è solo nell’altezza, scegliete quindi quella che più vi aggrada o magari provatele entrambefocaccia di patate con olive e origano
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