Sono sempre più contenta di aver deciso di fare la pasta madre.
Con il lievito madre il risultato finale dei lievitati è veramente tutt’altra cosa, la consistenza e il sapore dei piatti sono davvero migliori rispetto a quelli fatti con il lievito di birra.
Facendo i rinfreschi alla mia pasta madre non mi piace gettar via gli esuberi, questi non sono altro che la pasta madre che si scarta prima di procedere al rinfresco. Non avendo quindi molta forza lievitante, gli esuberi possono essere impiegati per preparare tutte quelle preparazioni gastronomiche che non hanno bisogno di lievitazione come ad esempio taralli, piadine e grissini.
Con il mio primo esubero di pasta madre, bilanciando personalmente la ricetta, ho preparato proprio dei grissini.
La bontà e la friabilità di questi grissini non ha eguali.
Per prepararli ho aggiunto nell’impasto dei semi di finocchio, ma a vostro piacimento potrete ometterli o sostituirli con peperoncino, paprica o rosmarino.
Ingredienti:
60 gr esubero di pasta madre
20 gr acqua
3 gr di olio evo
10 gr di farina 0
10 gr di farina di semola rimacinata
3 gr di sale fino
Tempo: preparazione 20″ circa – cottura 10″
Difficoltà: facile
Procedimento:
Mettere l’esubero di pasta madre in una terrina e scioglierlo nell’acqua
aggiungere anche l’olio e metà delle farine e amalgamare
quindi trasferire il composto su una spianatoia, unirvi il restante delle farine ed impastare
infine aggiungere i semi di finocchio e terminare d’impastare, quindi coprire con una pellicola e lasciar riposare per venti minuti
trascorso il tempo di riposo, tagliare dei piccoli pezzi d’impasto e facendoli scorrere con le mani sul piano di lavoro formare dei lunghi cilindri
terminare l’impasto formando i grissini in questo modo, cercando di farli tutti di egual misura in modo da rendere omogenea la cottura e posizionarli su una teglia rivestita con carta forno
Cuocere in forno caldo a 200° per circa dieci minuti.
A cottura ultimata sfornare e servire i grissini con esubero di pasta madre del tutto freddi
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