Solitamente la domenica si ha più tempo per preparare i pasti e magari si riesce anche a riunire tutta la famiglia intorno ad una bella tavola imbandita.
Se cercate quindi un piatto succulento da servire, allora dovete assolutamente preparare il pasticcio di pasta e melanzane.
Con le ultime melanzane di stagione ho preparato questo primo piatto davvero ricco di gusto.
Per renderlo più saporito ho fritto le melanzane e al sugo di pomodoro e basilico ho aggiunto anche, per la felicità di grandi e piccini, della mozzarella e del prosciutto cotto.
Il pasticcio di pasta e melanzane è un piatto da servire ben caldo ma che può essere preparato anche un giorno prima per scaldarlo poi al momento di servirlo.
Ecco come prepararlo.
Ingredienti:
dosi consigliate per cinque persone
900 gr di melanzane
olio per frittura q.b.
700 gr di polpa di pomodoro
basilico q.b.
olio evo q.b.
sale fino q.b.
zucchero q.b.
1 scalogno
acqua q.b.
100 gr di prosciutto cotto
160 gr di mozzarella
500 gr di pasta
grana grattugiato q.b.
Tempo: preparazione 90″ circa – cottura 25″
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Lavare le melanzane ed asciugarle, recidere il picciolo e tagliarle a cubetti
friggerle in olio bollente e fare assorbire eventuale olio in eccesso mettendole su carta da cucina
Lavare il basilico e sbucciare e tagliare grossolanamente lo scalogno ed unirli in una pentola capiente insieme ad un filo d’olio evo 
far scaldare senza però soffriggere, quindi aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale ed aggiungere un pizzico di zucchero per togliere l’eventuale acidità del pomodoro e lasciar cuocere mescolando ogni tanto e coprendo con un coperchio per circa venti minuti
nel frattempo affettare il prosciutto e la mozzarella
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolare al dente, quindi condirla con un po’ del sugo preparato in precedenza
sporcare con il sugo il fondo di una teglia e mettere al suo interno la pasta, stratificandola man mano con le melanzane, il prosciutto e la mozzarella
condire l’ultimo strato anche con il sugo e il formaggio grattugiato 
e cuocere in forno caldo a 180° per circa venticinque minuti.
A cottura ultimata sfornare
e servire il pasticcio di pasta e melanzane ben caldo
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