Primi piatti di terra

Pasticcio di pasta e melanzane

Solitamente la domenica si ha più tempo per preparare i pasti e magari si riesce anche a riunire tutta la famiglia intorno ad una bella tavola imbandita.
Se cercate quindi un piatto succulento da servire, allora dovete assolutamente preparare il pasticcio di pasta e melanzane.
Con le ultime melanzane di stagione ho preparato questo primo piatto davvero ricco di gusto.
Per renderlo più saporito ho fritto le melanzane e al sugo di pomodoro e basilico ho aggiunto anche, per la felicità di grandi e piccini, della mozzarella e del prosciutto cotto.
Il pasticcio di pasta e melanzane è un piatto da servire ben caldo ma che può essere preparato anche un giorno prima per scaldarlo poi al momento di servirlo.
Ecco come prepararlo.

Ingredienti:
dosi consigliate per cinque persone
900 gr di melanzane
olio per frittura q.b.
700 gr di polpa di pomodoro
basilico q.b.
olio evo q.b.
sale fino q.b.
zucchero q.b.
1 scalogno
acqua q.b.
100 gr di prosciutto cotto
160 gr di mozzarella
500 gr di pasta
grana grattugiato q.b.

Tempo: preparazione 90″ circa – cottura 25″
Difficoltà: bassa

Procedimento:
Lavare le melanzane ed asciugarle, recidere il picciolo e tagliarle a cubetti
1

friggerle in olio bollente e fare assorbire eventuale olio in eccesso mettendole su carta da cucina2

3

Lavare il basilico e sbucciare e tagliare grossolanamente lo scalogno ed unirli in una pentola capiente insieme ad un filo d’olio evo 5

far scaldare senza però soffriggere, quindi aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale ed aggiungere un pizzico di zucchero per togliere l’eventuale acidità del pomodoro e lasciar cuocere mescolando ogni tanto e coprendo con un coperchio per circa venti minuti6

7

nel frattempo affettare il prosciutto e la mozzarella9

10

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolare al dente, quindi condirla con un po’ del sugo preparato in precedenza11

sporcare con il sugo il fondo di una teglia e mettere al suo interno la pasta, stratificandola man mano con le melanzane, il prosciutto e la mozzarella12

13

14

condire l’ultimo strato anche con il sugo e il formaggio grattugiato 15

e cuocere in forno caldo a 180° per circa venticinque minuti.
A cottura ultimata sfornare16

e servire il pasticcio di pasta e melanzane ben caldopasticcio di pasta e melanzane

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