Ecco come preparare una angel cake senza stampo.
La angel cake è una sofficissima ciambella americana fatta di soli albumi che può essere servita a colazione o a merenda.
Per anni ho rinunciato a farla perché la si cuoce in un particolare stampo dotato di piedini ma, dovendo smaltire gli albumi avanzati dei dolci pasquali, ho deciso comunque di provarci utilizzando una classica tortiera.
Ecco quindi come procedere:
Ingredienti:
249 gr di albumi a temperatura ambiente (n° 6 albumi)
100 gr di farina 00
4 gr di cremor tartaro
125 gr di zucchero semolato
6 ml/7gr di liquore strega o succo d’arancia filtrato
1 pizzico di sale
Tempo: preparazione 25″ circa – cottura 35″
Difficoltà: media
Procedimento:
Montare con una frusta elettrica gli albumi con il sale fino a renderli spumosi, quindi aggiungere lo zucchero
continuare a montare gli albumi a neve
mescolare la farina con il cremor tartaro, e aggiungerla un po’ alla volta agli albumi, versandola però lateralmente per non farli sgonfiare
incorporare delicatamente la farina con una frusta a mano o un cucchiaio di legno, facendo dei movimenti rotatori che vadano dal basso verso l’alto.
Dopo aver amalgamato tutta la farina versare lateralmente la strega
e incorporarla seguendo sempre la stessa tecnica
Trasferire in una stampo per torte da 24 cm di diametro non imburrato e non infarinato gli albumi e, aiutandosi con la frusta, cercare di livellarli
non sbattere mai la frusta e la tortiera perché gli albumi tenderanno a smontarsi perdendo l’aria contenuta al loro interno
Cuocere in forno già caldo a 160° in modalità ventilato per trentacinque minuti.
A cottura ultimata sfornare, capovolgere la tortiera e appoggiandola su dei bicchieri farla raffreddare completamente
Quando la angel cake si sarà del tutto raffreddata potrete toglierla dallo stampo e servirla
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