Dolci - torte

Angel cake senza stampo

Ecco come preparare una angel cake senza stampo.

La angel cake è una sofficissima ciambella americana fatta di soli albumi che può essere servita a colazione o a merenda.
Per anni ho rinunciato a farla perché la si cuoce in un particolare stampo dotato di piedini ma, dovendo smaltire gli albumi avanzati dei dolci pasquali, ho deciso comunque di provarci utilizzando una classica tortiera.
Ecco quindi come procedere:

Ingredienti:
249 gr di albumi a temperatura ambiente (n° 6 albumi)
100 gr di farina 00
4 gr di cremor tartaro
125 gr di zucchero semolato
6 ml/7gr di liquore strega o succo d’arancia filtrato
1 pizzico di sale

Tempo: preparazione 25″ circa – cottura 35″
Difficoltà: media

Procedimento:
Montare con una frusta elettrica gli albumi con il sale fino a renderli spumosi, quindi aggiungere lo zucchero

continuare a montare gli albumi a neve

mescolare la farina con il cremor tartaro, e aggiungerla un po’ alla volta agli albumi, versandola però lateralmente per non farli sgonfiare

incorporare delicatamente la farina con una frusta a mano o un cucchiaio di legno, facendo dei movimenti rotatori che vadano dal basso verso l’alto.
Dopo aver amalgamato tutta la farina versare lateralmente la strega

e incorporarla seguendo sempre la stessa tecnica

Trasferire in una stampo per torte da 24 cm di diametro non imburrato e non infarinato gli albumi e, aiutandosi con la frusta, cercare di livellarli
non sbattere mai la frusta e la tortiera perché gli albumi tenderanno a smontarsi perdendo l’aria contenuta al loro interno

Cuocere in forno già caldo a 160° in modalità ventilato per trentacinque minuti.
A cottura ultimata sfornare, capovolgere la tortiera e appoggiandola su dei bicchieri farla raffreddare completamente

Quando la angel cake si sarà del tutto raffreddata potrete toglierla dallo stampo e servirla

angel cake senza stampo

angel cake senza stampo

Se questa ricetta ti è piaciuta condividila e seguimi sui social

angel cake senza stampo

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Le seguenti regole GDPR devono essere lette e accettate:
Questo modulo raccoglie il tuo nome, email e contenuto in modo che possiamo tenere traccia dei commenti inseriti sul sito web. Per maggiori informazioni, consulta la nostra politica sulla privacy dove riceverai maggiori informazioni su dove, come e perché memorizziamo i tuoi dati. PRIVACY POLICY