Dolci - dolcetti, Intolleranze alimentari - senza glutine

Bignè senza glutine

Fino a qualche tempo fa pensavo che i cibi senza glutine fossero privi di gusto, preparandoli però personalmente mi sono dovuta ricredere ed ho scoperto nuovi sapori, e così, con la scusa di deliziare la mia cuginetta Elisa, ho deciso di preparare anche la ricetta dei bignè senza glutine.
Prepararli è davvero molto semplice, il loro sapore è neutro e, dopo la cottura, la pasta choux senza glutine risulta ben soda e croccante.
Per farcire i bignè senza glutine ho utilizzato la Nutella, ma potrete ovviamente preparare anche delle creme sostituendo tassativamente la farina con l’amido di mais.
Che siate celiaci o meno vi consiglio di provare questi dolcini il prima possibile perché sono davvero molto sfiziosi.
Mi raccomando di usare sempre ingredienti autorizzati dal prontuario e vi ricordo di utilizzare strumenti ed utensili ben puliti e non contaminati da prodotti contenenti glutine.

Ingredienti:
dosi consigliate per n° 30 mini bignè senza glutine
125 gr di acqua
50 gr di burro
65 gr di farina di riso
60 gr di amido di mais
2 uova (100 gr circa sgusciate)
sale q.b.
zucchero a velo q.b.
nutella q.b.

Tempo: preparazione 20′ circa – cottura 25′
Difficoltà: media

Procedimento:
Mescolare la farina di riso, un pizzico di sale e l’amido di mais e tenerli da parte.
Mettere in un pentolino l’acqua e il burro 1

porre sul fuoco e far sciogliere totalmente il burro 2

quindi spegnere il fuoco ed aggiungere la farina e l’amido di mais3

riaccendere il fornello a fuoco moderato e mescolare vigorosamente ottenendo un composto morbido e quando sul fondo del pentolino si formerà una patina bianca togliere dal fuoco e far raffreddare il composto in un piatto4

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quando si sarà raffreddato completamente porlo in una ciotola ed aggiungere il primo uovo6

lavorare il tutto vigorosamente per farlo assorbire, quindi aggiungere il secondo uovo7

e continuare ad impastare energicamente ottenendo quindi un impasto morbido ma molto sodo8

trasferire il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e su una teglia imburrata o rivestita da carta forno formare i bignè9

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dopo aver formato i bignè infornare in forno ben caldo e cuocere a 200° per quindici minuti e poi a 190° per altri dieci minuti.
A cottura ultimata lasciare i bignè senza glutine nel forno e farli raffreddare lì avendo cura di aprire lo sportello del forno con un cucchiaio di legno in modo da far evaporare l’umidità.
Quando si saranno raffreddati sfornarli
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tagliarli a metà13

farcirli con la nutella e cospargerli con lo zucchero a velo14

a questo punto non vi resta che gustarlibignè senza glutine

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