Oggi vi propongo un’alternativa molto gustosa alla classica ricetta dei cordon bleu.
In questo secondo piatto la carne viene sostituita dalla melanzana ma la farcitura è la classica a base di salumi e formaggi.
I cordon bleu di melanzane possono essere fritti oppure cotti in forno, per questa volta ho scelto di alleggerire la ricetta cuocendoli in forno, ma nel tutorial troverete comunque i miei consigli per friggerli.
Ingredienti:
1 melanzana viola
mortadella a fette q.b.
formaggio spalmabile q.b.
1 uovo
sale q.b.
pan grattato q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 15″ circa – cottura 25″ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Sgusciare le uova, sbatterle in una terrina insieme al sale e mettere il pan grattato in un piatto
Lavare la melanzana sotto l’acqua corrente e recidere il picciolo, quindi tagliarla a fette spesse circa un centimetro
spalmare due fette con il formaggio e aggiungere anche la mortadella
assemblarle e preparare gli altri cordon bleu fino a terminare gli ingredienti
passare le melanzane nell’uovo e poi nel pangrattato non trascurando i bordi dei cordon bleu (se avete deciso di friggere vi consiglio di passare i cordon bleu prima nella farina e poi nell’uovo, perché altrimenti in cottura la melanzana potrebbe assorbire molto olio)
Posizionare i cordon bleu di melanzane sulla teglia rivestita da carta forno e irrorarli con un filo d’olio
cuocerli in forno caldo a 200° per circa venticinque minuti, quindi sfornare
e servire i cordon bleu di melanzane dopo averli fatti stiepidire per qualche minuto
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