Cupcake mimosa

L’otto marzo è la giornata internazionale della donna, questa festa è stata istituita sia per ricordare la nostra emancipazione ma anche per tutte le discriminazioni e le violenze di cui ancora oggi siamo vittime.
In tutta la mia vita non ho mai festeggiato questa festa uscendo con le amiche a far baldoria, però ho sempre ricevuto la mimosa e gli auguri da parte di mio padre e di mio marito.
Ogni anno, da quando è nata la mia Gaia, preparo un dolce per questa ricorrenza e per quest’anno ho preparato i miei cupcake mimosa.
Sono delle mini tortine farcite con confettura di fragole e decorate con lo stesso pan di spagna sbriciolato, proprio come la classica torta mimosa.
Sono molto soddisfatta di queste mie tortine, un gusto ben bilanciato che si sposa alla perfezione con la dolcezza della confettura e hanno un aspetto veramente delizioso.

Ingredienti:
dosi per sette cupcake mimosa
110 gr di uova (peso con il guscio)
50 gr di zucchero di canna
100 gr di farina 00
5 gr di lievito per dolci
1 pizzico di cannella in polvere
confettura di fragole q.b.

Tempo: preparazione 20″ circa- cottura 20″
Difficoltà: bassa

Preparazione:
Pesare la farina e il bicarbonato e mescolarli insieme alla cannella in un’unica ciotola
pesare lo zucchero
sgusciare le uova, metterle in una capiente ciotola e lasciarle stiepidire per mezz’ora fuori dal frigorifero

Procedimento:
montare le uova con un frustino elettrico per circa cinque minuti, quindi aggiungere lo zucchero

continuare a montare finche l’impasto non scenderà dalle fruste senza spezzarsi

aggiungere ora la farina mescolata in precedenza con il lievito e la cannella

montare ancora per circa cinque minuti

Accendere il forno a 180° in modalità statica e trasferire il composto a cucchiaiate nei pirottini e riempirli per tre quarti della loro capienza

infornare e cuocerli a 180° per venti minuti.
A cottura ultimata lasciarli in forno spento con lo sportello aperto per cinque minuti, quindi sfornare e farli raffreddare su una gratella