Rapi ‘nfucati, la ricetta di un contorno salentino.
Il nome di questo piatto, letteralmente “rape strozzate”, deriva dalla sua modalità di cottura molto singolare; le rape infatti, vengono cotte in padella in un leggero soffritto di olio e cipolla e vengono poi coperte con un coperchio in modo da cuocersi con il vapore e con la loro acqua.
Per via del suo sapore deciso, questo contorno può accompagnare piatti a base di carne; è fondamentale però servirlo con un buon filone di pane fatto in casa perchè sicuramente i vostri commensali faranno la scarpetta.
Ingredienti:
dosi consigliate per due persone
650 gr di rape
1 cipolla dorata
olio evo q.b.
sale q.b.
Tempo: preparazione 10′ – cottura 35′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Pulire e lavare le rape senza però farle sgocciolare a lungo
sbucciare la cipolla e tagliarla finemente ed unirla con l’olio in un padella capiente
far imbiondire la cipolla per circa tre minuti 
quindi aggiungere le rape, regolare di sale e chiuderle con il coperchio, ovviamente bisognerà un po’ forzare la mano, comunque le rape si abbasseranno quasi subito e per racchiuderle per bene sotto il coperchio aiutatevi con una mestolo
e cuocere a fuoco bassissimo girandole ogni tanto per circa trenta minuti
A cottura ultimata servire li rapi ‘nfucati ancora calde o tiepide
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