Nei miei ricordi d’infanzia c’è il profumo di pane che si espandeva in casa quando mia nonna Margherita lo preparava, ed ora che il profumo si espande in casa mia, è come se ogni volta facessi un viaggio indietro nel tempo.
Il pane fatto in casa è buono, salutare e regala un anche un sacco di emozioni.
Per prepararlo ci si può sbizzarrire cambiando le farine, lo si può arricchire con semi e variare anche le forme, potreste preparare ad esempio le trecce di pane.
Formarle è semplicissimo, per renderle più golose ci ho aggiunto dei semi di girasole, semi di papavero blu e sesamo nero, questi hanno conferito alle trecce di pane un sapore davvero unico e gustoso.
Ecco come prepararle.
Ingredienti:
125 gr di pasta madre
250 gr di farina 0
250 gr di farina 00
250 ml di acqua
30 gr olio evo
8 gr di sale fino
40 gr di semi di girasole
semi di sesamo nero q.b.
semi di papavero blu q.b.
Tempo: preparazione 15″ circa – 7h prima lievitazione – 1 h seconda lievitazione – cottura 50″ circa
Procedimento:
Sciogliere la pasta madre nell’acqua
mischiare le farine in una ciotola capiente e versare il lievito sciolto nell’acqua
iniziare ad impastare e aggiungere anche l’olio
amalgamare ancora e in fine unire anche il sale e i semi di girasole
impastare il tutto e lavorare l’impasto per circa dieci minuti, quindi formare un panetto, fare un taglio a croce in superficie, coprire con la pellicola alimentare e mettere a lievitare in forno spento con lo sportello chiuso per sette ore o comunque fino al suo raddoppio
trascorse le ore di lievitazione riprendere l’impasto, metterlo sul piano di lavoro e sgonfiarlo delicatamente con i polpastrelli
procedere ora a fare le pieghe per dare più forza all’impasto, piegare quindi verso l’interno i bordi
e poi piegare verso l’interno anche gli altri due lembi
coprire con la pellicola alimentare o una ciotola per circa quindici minuti così da far riposare la maglia glutinica.
Trascorso questo tempo sarà più facile mettere in forma l’impasto, prenderne un pezzo e tagliarlo in tre parti uguali
facendoli rotolare sul piano di lavoro sotto i palmi delle mani formare dei cilindri di egual misura
formare delle trecce iniziando ad intrecciarli dalla parte centrale, avendo cura però di non stringere troppo l’intreccio in modo da lasciare spazio alla seconda lievitazione
porle ben distanziate su una teglia rivestita da carta forno, e cospargerle con i semi di papavero e con il sesamo
coprire con la pellicola alimentare e mettere a lievitare per un’altra ora, nel forno spento, con lo sportello chiuso e la luce accesa
finita anche la seconda lievitazione imprimere con un dito il pane, se l’impasto torna su molto lentamente lasciando però una parvenza d’impronta, togliere dal forno e accenderlo a 170°, quando avrà raggiunto la temperatura cuocere per circa cinquanta minuti.
A cottura ultimata aprire lo sportello con il forno ancora acceso e sfornare dopo un paio di minuti, facendo raffreddare le trecce di pane su gratella
Quando saranno fredde potrete servirle
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