Dal mio fruttivendolo ho trovato delle zucchine davvero freschissime e quando le ho viste ho subito pensato di farle ripiene.
Le zucchine ripiene, come tutte le verdure cucinate in questo modo, sono molto apprezzate da grandi e piccini, quindi sono una pietanza che preparo sempre con entusiasmo.
In questa ricetta non ci sono uova né glutine, consta infatti di soli tre ingredienti: zucchine, mortadella e grana padano; ovviamente se avete fra i commensali persone celiache accertatevi che la mortadella e il formaggio siano realmente gluten free.
Le zucchine ripiene oltre ad essere davvero saporite si preparano facilmente e velocemente, in un’ora infatti potrete servirle in tavola!
Ingredienti:
1 kg di zucchine (preferibilmente quelle romanesche)
150 gr di mortadella
50 gr di grana grattugiato
Tempo: preparazione 30′ – cottura 30′
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Lavare le zucchine e recidere l’estremità.
Tagliarle a metà nel senso della loro lunghezza e scavarle internamente tenendo da parte la polpa estratta
foderare una teglia con la carta forno e sistemare al suo interno le zucchine appena svuotate
porre ora la polpa in un robot da cucina e tritarla ricavandone una purea 
aggiungere anche la mortadella e continuare a tritare il tutto
trasferire il composto in una terrina, aggiungere il formaggio ed amalgamare
riempire le zucchine con il composto appena preparato
infornare e cuocere in forno caldo a 220° per circa trenta minuti o comunque fino a doratura.
A cottura ultimata sfornare
e servire le zucchine ripiene sia calde che a temperatura ambiente
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