I panzerotti di patate sono un piatto salentino che, molti di voi, conosceranno sicuramente come crocchette di patate.
La ricetta di questo piatto è quella della mia famiglia, è gustosissima e molto profumata. I panzerotti sono conditi con formaggio e uova ma, a dare lo sprint finale è il prezzemolo fresco, che dona a questa pietanza una sapidità davvero unica.

Amati da grandi e piccini, i panzerotti sono gustosi e saporiti, si servono solitamente come secondo piatto ma nulla vieta di farli più piccini e servirli così fra gli antipasti.

I panzerotti si friggono in olio bollente ma, se volete rendere questo piatto più leggero, potrete eventualmente cuocerlo in forno dopo averlo irrorato in superficie con un filo d’olio. Lascio a voi la scelta della modalità di cottura, io li ho fritti e vi consiglio di farlo, perchè ritengo che uno strappo alla regola ogni tanto possa anche farsi e poi perchè sono assolutamente molto più buoni. Buona domenica!

Ingredienti:
1,1 kg patate a pasta gialla
40 gr di pan grattato
60 gr grana grattugiato
6 gr prezzemolo fresco tritato
5 gr di sale fino
2 uova (107 gr sgusciate)
Pan grattato q.b. aggiuntivo

Tempo: preparazione 1h circa – cottura 15″ circa
Difficoltà: media

Procedimento:

Sciacquare le patate sotto l’acqua corrente e metterle in una capiente pentola piena d’acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere finchè le patate non si infilzino facilmente con i rebbi di una forchetta. Quindi toglierle dall’acqua e metterle a raffreddare in un terrina

Pelare ora le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate

Aggiungere le uova, il formaggio, il sale, il prezzemolo e il pan grattato e impastare il tutto con le mani

Prendere un pezzo d’impasto e formare dei cilindri, quindi passarli nel pan grattato

Proseguire così fino a terminare il composto

Figgere in abbondante olio bollente

Dopo la cottura adagiare i panzerotti su carta da cucina e successivamente impiattare e servire ben caldi