Lievitati salati, Scuola di cucina -ricette base: impasti base della pizza

Impasto della pizza

Oggi voglio consigliarvi la mia ricetta base dell’impasto della pizza.
Come sapete ho il  lievito madre però a volte mi capita di dover ricorrere al lievito di birra.
Per ottenere una pizza buona e leggera basterà utilizzare poco lievito di birra e lasciar lievitare a lungo l’impasto.
I tempi di lievitazione ovviamente varieranno in base alla temperatura atmosferica, comunque l’impasto della pizza potrà considerarsi pronto quando il suo volume si sarà raddoppiato.
Per motivi di tempo o anche per rendere ancora più digeribile la vostra pizza potrete anche impastarla la sera, riporla in frigorifero dopo averla coperta con della pellicola alimentare, e lasciarla lì fino a qualche ora prima di consumarla.
In frigorifero infatti la maturazione e la lievitazione dell’impasto andranno di pari passo e quindi la pizza sarà più buona e digeribile; se farà molto caldo potrete toglierla dal frigorifero anche tre o quatto ore prima di infornarla, in caso contrario ci vorranno circa nove ore.
Una volta tolto l’impasto dal frigorifero dovrete solo farlo stiepidire a temperatura ambiente e lasciarlo lievitare, per agevolare eventualmente la lievitazione potrete impastarlo nuovamente ma solo dopo che si sarà intiepidito.
Per quanto riguarda il condimento lascio fare a voi, ma se volete spunti o volete provare un impasto della pizza differente basterà consultare il mio ricettario.

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina di semola rimacinata
250 gr di acqua
10 gr di sale
20 gr di olio evo
5 gr di lievito di birra

Tempo: preparazione 10′ – lievitazione 6 h circa
Difficoltà: bassa

Procedimento:
Mescolare le due farine all’interno di una ciotola capiente2

sciogliere il lievito di birra nell’acqua1

ed aggiungerla alle farine3

iniziare ad impastare ed unire l’olio e farlo assorbire continuando a lavorare il composto4

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ed in fine aggiungere il sale avendo cura di incorporarlo un po’ per volta6

continuare ad impastare energicamente per qualche minuto7

quindi formare una palla e lasciarla nella ciotola, coprirla con la pellicola alimentare e farla lievitare fino al suo raddoppio8

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