Piccola rosticceria, Ricette Salentine

Panzerotti di patate

Ieri ho deciso di prepararmi un piatto che nella mia infanzia piaceva tantissimo sia a me che a mio fratello, i panzerotti di patate. Quella che vi illustrerò è la ricetta salentina che in casa mia abbiamo sempre usato, ma molti di voi conosceranno questo piatto come crocchette di patate, infatti mio marito, essendo romano le chiama così e io invece panzerotti.
Questo è un piatto che, accompagnato da una fresca insalata, può tranquillamente costituire un piatto unico per via degli ingredienti che lo compongono.
Amati da grandi e piccini i panzerotti sono gustosi e saporiti, si friggono in olio bollente ma se volete rendere questo piatto più leggero potrete eventualmente cuocerlo in forno dopo averli conditi in superficie con un filo d’olio. A voi la scelta della modalità di cottura quindi, io ho preferito friggerli perchè ritengo che uno strappo alla regola ogni tanto possa anche farsi. Buona domenica!

Ingredienti:
1,1 kg patate a pasta gialla
40 gr di pan grattato
60 gr grana grattugiato
6 gr prezzemolo fresco tritato
5 gr di sale fino
2 uova (107 gr sgusciate)
Pan grattato q.b. aggiuntivo

Tempo: preparazione 1h circa – cottura 15″ circa
Difficoltà: media
Costo: medio basso

Procedimento:
Sciacquare le patate sotto l’acqua corrente e metterle in una capiente pentola piena d’acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere finchè le patate non si infilzino facilmente con i rebbi di una forchetta. Quindi toglierle dall’acqua e metterle a raffreddare in un terrina
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Pelare ora le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate
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Aggiungere le uova, il formaggio, il sale, il prezzemolo e il pan grattato e impastare il tutto con le mani
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Prendere un pezzo d’impasto e formare dei cilindri, quindi passarli nel pan grattato
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Proseguire così fino a terminare il composto
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Figgere in abbondante olio bollente
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Dopo la cottura adagiare i panzerotti su carta da cucina e successivamente impiattare e servire ben caldi
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2 thoughts on “Panzerotti di patate

  1. Ciao Ilaria complimenti per le tue ricette sono spettacolari,ti volevo chiedere,nei panzerotti posso mettere un pezzettino di scamozza e un po’ di prosciutto?Grazie

  2. Ciao Lucia ti ringrazio 😀
    scusa se rispondo solo ora ma oggi abbiamo fatto una piccola gita…
    Puoi arricchire l’impasto come vuoi, i panzerotti saranno ancora più saporiti 😉 l’unico accorgimento che dovresti avere è quello di racchiudere la scamorza all’interno dell’impasto per evitare che in cottura fuoriesca. Mi raccomando fammi sapere il risultato così semmai li provo anche io 😀

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