Intolleranze alimentari - senza glutine, Scuola di cucina -ricette base: pasta fresca

Pasta all’uovo senza glutine

Preparare la pasta fresca mi piace tantissimo.
Impastare mi rilassa e inoltre preparandola si può dar sfogo alla fantasia creando magari nuovi formati e nuovi impasti.
Nell’ultima giornata grigia mi son data da fare e ho preparato un sacco di nuovi piatti tra i quali la pasta all’uovo senza glutine.
Per realizzarla ho utilizzato della sottile farina di mais autorizzata dal prontuario perché avevo a pranzo una persona celiaca, però se volete sperimentare nuovi gusti potete tranquillamente prendere una comunissima farina di mais a grana fine.
L’impasto della pasta all’uovo senza glutine è meno elastico rispetto alla classica versione, però devo dire che nonostante uno scoraggiamento iniziale me la sono cavata egregiamente ed ho soddisfatto la mia ospite.
Ho servito la pasta all’uovo senza glutine a tutti i commensali e se ve la devo dire tutta non era affatto male.
Se avete quindi voglia di sperimentare nuovi sapori aggiornate la lista della spesa e mettete le mani in pasta.

Ingredienti:
dosi consigliate per tre persone
3 uova (149 gr) + 1 uovo (43 gr) “il terzo uovo è stato aggiunto perché la loro misura era piccola”
300 gr di farina di mais

Tempo: preparazione 20″
Difficoltà: media

Procedimento:
Mettere la farina in una terrina e aggiungere inizialmente tre uova1

iniziare ad impastare con una forchetta 2

a questo punto se il composto dovesse presentarsi troppo slegato aggiungere il quarto uovo3

e dopo averlo fatto assorbire trasferire il composto su una spianatoia4

ed impastare con le mani fino a formare un panetto5

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spianarlo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa tre millimetri7

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quindi tagliare con un rotella tagliapasta o un coltello delle strisce di pasta larghe circa un centimetro
9

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lasciar riposare la pasta all’uovo senza glutine coperta con un canovaccio fino al momento di cuocerla in abbondante acqua salata11

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a cottura ultimata mantecare ad esempio con del sugo di pomodoro e basilico e servire
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