Piatti unici, Ricette Salentine

Purea di fave

Oggi voglio farvi conoscere un’ altra pietanza della cultura Salentina, la purea di fave.
La purea di fave è un piatto povero di origine contadina che anticamente veniva cotto in un recipiente di terracotta chiamato “pignata”, utilizzando il solo calore del caminetto.
Questo piatto viene servito solitamente con pane croccante e con verdure ed ortaggi.
Il sapore della purea di fave è abbastanza delicato, quando ero piccola la mangiavo solo se mia nonna l’ accompagnava con le cipolline stufate e quindi faccio la stessa cosa anche per Gaia, così facendo il tutto assume un sapore dolciastro e quindi riesce ad essere apprezzato anche dai più piccini.
Da brava pugliese ho aggiunto quindi un’altra ricetta alla mia raccolta di ricette Salentine e pian piano la lista si allungherà sempre più…

Ingredienti:
dosi consigliate per tre persone
200 gr di fave secche
acqua q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
cipolline stufate
pane croccante

Tempo: 12 h di ammollo – preparazione 5′ – cottura 75′ circa
Difficoltà: bassa

Procedimento:
Mettere le fave in ammollo in acqua leggermente tiepida per dodici ore1

2

trascorse le quali scolarle e sciacquarle sotto l’acqua corrente ed eliminare eventualmente i residui dei gusci qualora ci fossero3

3b

metterle in una pentola dai bordi alti, coprirle d’acqua e iniziare la cottura4

quando l’acqua arriverà a bollore si formerà in superficie una schiuma che andrà tolta con l’ausilio di una schiumarola
5

continuare la cottura a fuoco moderato mescolando spesso per circa due ore ed aggiungendo un po’ d’acqua qualora servisse

6

quindi condire con sale e olio evo7

e portare a cottura mescolando di continuo fin quando l’olio non si sarà assorbito del tutto8

9

Si potrà servire la purea di fave subito impiattandola quindi con un filo d’olio in superficie, il pane e le cipolline, oppure una volta raffreddata la si potrà anche riporre in frigorifero per poi riscaldarla e irrorarla nuovamente con dell’olio prima di servirlapurea di fave

Se la ricetta della purea di fave ti è piaciuta condividila e seguimi sui socialpurea di fave

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Le seguenti regole GDPR devono essere lette e accettate:
Questo modulo raccoglie il tuo nome, email e contenuto in modo che possiamo tenere traccia dei commenti inseriti sul sito web. Per maggiori informazioni, consulta la nostra politica sulla privacy dove riceverai maggiori informazioni su dove, come e perché memorizziamo i tuoi dati. PRIVACY POLICY