Casatiello, la vera ricetta del casatiello napoletano
Casatiello; la ricetta per preparare in casa il tipico rustico pasquale partenopeo.
Il casatiello napoletano è fatto con un impasto di pane a base di strutto, sugna in napoletano, pecorino e pepe che viene poi farcito con salumi e formaggi.
Pur non essendo napoletana mi permetto di darvi oggi questa strepitosa ricetta perchè ho chiesto aiuto ai miei cari amici partenopei!
Ringrazio quindi Francesca, la Sig.ra Titina e Anna per i loro preziosi consigli.
Ingredienti:
per l’impasto
500 gr di farina 00
80 gr di strutto
50 gr di pecorino romano
pepe nero q.b.
250 gr di acqua
4 gr di lievito di birra
per farcitura e guarnizione
200 gr di provola piccante
200 gr di formaggio dolce a pasta filata
200 gr di salame napoli
200 gr di prosciutto cotto
5 uova con i gusci ben puliti
strutto q.b.
Tempo: preparazione 15′ circa – lievitazione 20h – cottura 85′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare il casatiello napoletano:
- Sciogliere il lievito nell’acqua con un pizzico di zucchero,
- mettere in una ciotola la farina, lo strutto a pezzi, il pecorino e il pepe,
- iniziare ad amalgamare
- e aggiungere l’acqua con il lievito
- impastare e compattare tutto formando una palla,
- quindi metterla in una ciotola,
- coprirla con della pellicola alimentare e farla lievitare fino al raddoppio tenendola al riparo da correnti d’aria
- a lievitazione ultimata
- tagliare a cubetti i salumi e i formaggi e
- trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata,
- rimpastare
- spianare l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimentro,
- dargli una forma rettangolare,
- e tagliare via un pezzo d’impasto e tenerlo da parte perchè servirà in seguito
- mettere sull’impasto i salumi e i formaggi in precendenza tagliati,
- e arrotolare su se stesso l’impasto,
- riporlo nello stampo avendo cura di sigillare le estremità formando così un unico pezzo,
- coprire con pellicola e lasciar lievitare per almeno un paio d’ore,
- terminata anche la seconda lievitazione adagiare le uova sulla superficie del lievitato avendo cura di porle con la punta rivolta verso il centro e,
- con l’impasto messo da parte, ricavare due strisce per ogni uovo e fissarle, incrociandole, al lievitato
- ungere in superficie con lo strutto e
- cuocere in forno caldo a 180° per circa ottantacinque minuti o comunque fino a doratura,
- a cottura ultimata sfornare
- e quando si sarà stiepidito
- sformarlo delicatamente e far raffreddare il casatiello su una gratella
- una volta freddo potrà essere servito
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