Caponata di verdure, la ricetta

Caponata; la ricetta per preparare un saporito contorno a base di verdure.

Preparata con zucchine, melanzane e peperoni, la caponata di verdure è molto saporita, colorata e al palato risulta sfiziosa e croccante.

Da servire sia caldo che freddo, questo contorno di verdure si prepara utilizzando la parte più esterna degli ortaggi. La polpa restante*, ovviamente non buttatela via, potete usarla infatti per preparare ad esempio una frittata.

Ingredienti per quattro persone:

2 zucchine
2 melanzane
1 peperone (o 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo)
olio evo q.b.
sale q.b.

Tempo: preparazione 20′ circa – cottura 10′ circa

Difficoltà: bassa

Procedimento per fare la caponata:

• Lavare gli ortaggi,
• spuntare le melanzane, tagliare via la buccia per il senso della loro lunghezza
• quindi tagliarle a strisce e poi a cubetti di egual misura, (eliminare ovviamente la polpa*)

• pulire ora i peperoni,
• tagliarli a strisce e a cubetti, avendo cura di eliminare le estremità ricurve*, e tagliarle a strisce e a cubetti della stessa dimensione delle melanzane

• spuntare anche le zucchine, tagliare via la buccia
• e tagliarle a strisce e poi a cubetti esattamente della stessa dimensione degli altri due ortaggi, (eliminare ovviamente la polpa*)
• garantendo così lo stesso tempo di cottura

• mettere quindi l’olio in padella,
• farlo scaldare e inziare a cuocere la zucchine,
• dopo un paio di minuti aggiungere i peperoni

• e quando anche i peperoni saranno ben dorati, quindi dopo un minuti, unire le melanzane,
• regolare di sale e portare a cottura per altri sei minuti circa.

• Una volta pronta, la caponata potrà essere servita subito,
• o anche dopo da fredda.
• Se la si vorrà riscaldare basterà metterla in padella, con poco olio aggiuntivo, e riscaldarla per qualche minuto mescolando spesso.

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