Parmigiana di melanzane e patate, la ricetta di un piatto estivo molto saporito
Parmigiana di melanzane e patate; la ricetta di un piatto unico saporito e saziante che potrà essere servito sia caldo che a temperatura ambiente.
Ricetta estiva da proporre in alternativa alla classica versione, è sicuramente un piatto che piacerà a tutta la famiglia, bambini compresi!
Da preparare con patate a pasta gialla e melanzane di stagione, questa pietanza è condita con passata di pomodoro, mortadella, grana padano e pecorino romano.
Potrete tranquillamente preparare la parmigiana di melanzane e patate anche in anticipo e servirla poi il giorno successivo, anzi, se farete così sarà ancora più buona perchè, come tutte le preparazioni da forno, se lasciata riposare diverrà più appetitosa!
Ingredienti per quattro persone:
1 kg di patate a pasta gialla
1 kg di melanzane
150 gr di mortadella
pecorino romano grattugiato q.b.
grana grattugiato q.b.
1 cipolla
700 gr di passata di pomodoro
sale q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 60′ circa – cottura 60′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla finemente e metterla in una padella capiente insieme all’olio,
- farla dorare, quindi unire la passata di pomodoro,
- aggiungere un paio di bicchieri d’acqua, regolare di sale e portare a cottura mescolando ogni tanto, avendo cura di non far restringere troppo il sugo
- nel frattempo lavare le melanzane, recidere il picciolo, affettarle e grigliarle da ambo i lati su una padella rovente,
- quindi tenerle da parte,
- sbucciare ora le patate, affettarle e metterle a bagno in acqua fredda per evitare che si ossidino,
- quindi cuocerle per tre/quattro minuti in abbondante acqua bollente salata,
- e a cottura scolarle,
- Quando le melanzane e le patate si saranno intiepidite,
- coprire con il sugo il fondo di una teglia e coprirlo con uno strato di melanzane,
- condirle con un po’ di sugo, con i formaggi e la mortadella,
- coprire il tutto con le patate e condirle come le melanzane,
- quindi continuare a stratificare in questo modo fino a terminare gli ingredienti
- condire l’ultimo strato con abbondante sugo e i formaggi e
- cuocere in forno caldo a 200° per circa un’ora o comunque fin quando in superficie non si formerà una deliziosa crosticina,
- a cottura ultimata sfornare
- e far riposare la pietanza per circa quindici minuti prima di porzionarla
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