Rinfresco della pasta madre, il video tutorial.
Rinfresco della pasta madre solida; ecco il video tutorial per effettuare il rinfresco settimanale del lievito naturale.
La pasta acida, lievito formato da farina e acqua fermentati, è di fatto un insieme di microorganismi naturali. Per far sì che questi siano in salute e che loro flora batterica resti inalterata, si dovrà effettuare il così detto rinfresco settimanale.
Per effettuare il rinfresco si dovrà:
– lasciare la pasta madre fuori dal frigorifero per un’ora,
– quindi metterla in una ciotola e pesarla
(se occorre, prima di pesarla, eliminare la crosticina dura formata in superficie)
– aggiungere quindi alla pasta madre la farina in pari peso e l’acqua in metà del suo peso
– impastarla, formare una palla e riporla nel suo barattolo in precedenza lavato con acqua bollente,
– chiudere il barattolo e, dopo un’ora, riporlo nuovamente in frigorifero
Proporzioni per effettuare il rinfresco:
Esempio:
100 gr di pasta madre
100 gr di farina
50 gr di acqua
Come fare il rinfresco della pasta madre solida:
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