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Rinfresco della pasta madre solida

Rinfresco della pasta madre, il video tutorial.


Rinfresco della pasta madre solida; ecco il video tutorial per effettuare il rinfresco settimanale del lievito naturale.

La pasta acida, lievito formato da farina e acqua fermentati, è di fatto un insieme di microorganismi naturali. Per far sì che questi siano in salute e che loro flora batterica resti inalterata, si dovrà effettuare il così detto rinfresco settimanale.

Rinfresco della pasta madre solida

Per effettuare il rinfresco si dovrà:
– lasciare la pasta madre fuori dal frigorifero per un’ora,
– quindi metterla in una ciotola e pesarla
(se occorre, prima di pesarla, eliminare la crosticina dura formata in superficie)
– aggiungere quindi alla pasta madre la farina in pari peso e l’acqua in metà del suo peso
– impastarla, formare una palla e riporla nel suo barattolo in precedenza lavato con acqua bollente,
– chiudere il barattolo e, dopo un’ora, riporlo nuovamente in frigorifero

Proporzioni per effettuare il rinfresco:

Esempio: 
100 gr di pasta madre
100 gr di farina
50 gr di acqua

Come fare il rinfresco della pasta madre solida:

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Rinfresco della pasta madre solida

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