Scuola di cucina -ricette base: pasta fresca

Pappardelle

Pappardelle, la ricetta per farle in casa.

Pappardelle, ecco la ricetta con tutorial fotografico passo passo per preparare in casa la pasta all’uovo tipica della cultura culinaria toscana. 

Il procedimento per farle è simile a quello delle fettuccine, ma la caratteristica delle pappardelle è sicuramente la loro larghezza, sono infatti molto più larghe.
Corpose e ruvide, sono spesso condite con sughi molto sapidi, infatti, fra i piatti tipici toscani più conosciuti, ci sono appunto le pappardelle al ragù di cinghiale.

Sebbene io possegga una macchina per la pasta, adoro tirare la sfoglia a mano!E oggi vi illustrerò appunto, come fare le pappardelle tirandole a mano.
Coraggio, tirate fuori i mattarelli e prepariamole insieme!

Ingredienti:
dosi consigliate per otto persone
(bisogna mettere 100 gr di farina per ogni uovo, solitamente si considera un uovo a persona)
8 uova intere
800 gr di farina di semola rimacinata

Tempo: preparazione 40″ circa – cottura 4″ circa
il tempo di preparazione potrebbe variare a seconda della grandezza dell’impasto
Difficoltà: medio bassa

Come preparare le pappardelle:
sgusciare le uova, metterle in una ciotola e sbatterle con una forchetta

preparare la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi dentro le uova e con la forchetta, iniziare ad incorporare la farina

dopo aver amalgamato le uova con la farina, iniziare a lavorare il composto molto energicamente

per lavorare al meglio l’impasto dovrete ripiegarlo verso l’interno, poi girare il panetto e ripetere questo passaggio fin quando l’impasto non risulterà liscio e non appiccicoso

A questo punto appiattire con le mani il panetto e iniziare a spianarlo con il mattarello

Quando la sfoglia inizierà ad appiattirsi, adagiarla sul mattarello, porre le mani al centro dello stesso, e, spianando la sfoglia, fare una lieve pressione con i palmi delle mani portandole allo stesso tempo verso l’estremità del mattarello. In questo modo la sfoglia si assottiglierà e si allargherà.

Quando la sfoglia avrà raggiunto lo spessore di un millimetro cospargerla con un po’ di farina e arrotolarla su se stessa

con un coltello a lama liscia tagliare la sfoglia a fette spesse circa tre centimetri e dopo averle tagliate srotolarle subito


e adagiarle su un vassoio cospargendole con un po’ di farina per evitare che si appiccichino fa loro

Cuocere le pappardelle in acqua bollente salata per circa quattro minuti e condirle a piacere
pappardelle

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