Pappardelle, la ricetta per farle in casa.
Pappardelle, ecco la ricetta con tutorial fotografico passo passo per preparare in casa la pasta all’uovo tipica della cultura culinaria toscana.
Il procedimento per farle è simile a quello delle fettuccine, ma la caratteristica delle pappardelle è sicuramente la loro larghezza, sono infatti molto più larghe.
Corpose e ruvide, sono spesso condite con sughi molto sapidi, infatti, fra i piatti tipici toscani più conosciuti, ci sono appunto le pappardelle al ragù di cinghiale.
Sebbene io possegga una macchina per la pasta, adoro tirare la sfoglia a mano!E oggi vi illustrerò appunto, come fare le pappardelle tirandole a mano.
Coraggio, tirate fuori i mattarelli e prepariamole insieme!
Ingredienti:
dosi consigliate per otto persone
(bisogna mettere 100 gr di farina per ogni uovo, solitamente si considera un uovo a persona)
8 uova intere
800 gr di farina di semola rimacinata
Tempo: preparazione 40″ circa – cottura 4″ circa
il tempo di preparazione potrebbe variare a seconda della grandezza dell’impasto
Difficoltà: medio bassa
Come preparare le pappardelle:
sgusciare le uova, metterle in una ciotola e sbatterle con una forchetta
preparare la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi dentro le uova e con la forchetta, iniziare ad incorporare la farina
dopo aver amalgamato le uova con la farina, iniziare a lavorare il composto molto energicamente
per lavorare al meglio l’impasto dovrete ripiegarlo verso l’interno, poi girare il panetto e ripetere questo passaggio fin quando l’impasto non risulterà liscio e non appiccicoso
A questo punto appiattire con le mani il panetto e iniziare a spianarlo con il mattarello
Quando la sfoglia inizierà ad appiattirsi, adagiarla sul mattarello, porre le mani al centro dello stesso, e, spianando la sfoglia, fare una lieve pressione con i palmi delle mani portandole allo stesso tempo verso l’estremità del mattarello. In questo modo la sfoglia si assottiglierà e si allargherà.
Quando la sfoglia avrà raggiunto lo spessore di un millimetro cospargerla con un po’ di farina e arrotolarla su se stessa
con un coltello a lama liscia tagliare la sfoglia a fette spesse circa tre centimetri e dopo averle tagliate srotolarle subito
e adagiarle su un vassoio cospargendole con un po’ di farina per evitare che si appiccichino fa loro
Cuocere le pappardelle in acqua bollente salata per circa quattro minuti e condirle a piacere
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