Dolci - lievitati dolci, Dolci - merendine

Pangoccioli

Oggi vi presento con fierezza la mia personale ricetta dei pangoccioli.
Sono degli irresistibili panini dolci resi più ancora più golosi dall’aggiunta di goccine di cioccolata nell’impasto.
Ideali per la merenda, ma anche per una colazione energizzante, potete tranquillamente prepararli e dopo il raffreddamento potrete anche surgelarli per poi scongelarli all’occorrenza.
Per la loro preparazione ho utilizzato la pasta madre, che li ha resi ancora più soffici e gustosi, ma vi lascio comunque la dose per farli con il lievito di birra.
Preparateli e li adorerete.

Ingredienti:
400 gr di farina 0
100 gr di farina manitoba
250 gr di latte parzialmente scremato
90 gr di zucchero semolato
20 gr di olio evo
1 uovo (53 gr sgusciato)
30 gr di pasta madre o 8 gr di lievito di birra
100 gr di gocce di cioccolato fondente

Tempo: preparazione 15″ circa – lievitazione totale 4 h con pasta madre – lievitazione totale 2 h con lievito di birra – cottura 20″ circa

Procedimento:
Rinfrescare la pasta madre come di consueto e al suo raddoppio dosate tutti gli ingredienti
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sciogliere lo zucchero nel latte e poi anche la pasta madre o il lievito di birra
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versarlo nella ciotola contente la farina ed iniziare ad amalgamare
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quando il latte si sarà assorbito versare l’olio
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impastare, trasferire il composto sulla spianatoia e aggiungere anche l’uovo
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lavorare facendo assorbire l’uovo, quando l’impasto sembrerà non assorbirne più (avanzerà più o meno metà uovo)
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spostarlo in una ciotola, pulire il piano di lavoro e con un velo di farina aggiuntiva continuare ad impastare ottenendo un panetto, quindi inciderlo in superficie con una croce e coprendolo con della pellicola alimentare metterlo a lievitare nel forno con lo sportello chiuso e la luce accesa
la lievitazione con la pasta madre sarà di due ore
la lievitazione con il lievito di birra sarà di quaranta minuti
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trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e incorporare le gocce di cioccolata
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quindi procedere alla piegatura per dare più forza all’impasto nella seconda lievitazione, schiacciare delicatamente il panetto con i polpastrelli e piegare un lato di esso verso il centro del panetto
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fare il medesimo passaggio con l’altro lato
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foderare delle teglie con carta forno, formare con dei pezzi d’impasto delle palline e posizionarle ben distanziate fra loro sulle teglie in precedenza preparate.
Spennallare i panini con del latte aggiuntivo e metterli in forno con sportello chiuso e luce accesa a lievitare
la lievitazione con la pasta madre sarà di due ore
la lievitazione con il lievito di birra sarà di un’ ora e mezza

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trascorso il tempo di lievitazione, togliere i panini dal forno
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preriscaldare il forno a 180° e cuocere i pangoccioli per circa venti minuti
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far raffreddare i panini su una gratella e quando saranno del tutto freddi potrete gustarli
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