Bignè di San Giuseppe, la ricetta romana
Bignè di San Giuseppe; ecco la ricetta del dolce per la festa del papà che viene preparato a Roma il diciannove marzo.
Questo dolce fritto è fatto di pasta choux ed è ripieno con crema pasticcera, o con crema diplomatica, ed è guarnito con zucchero a velo.
Buoni e golosi, i bignè fritti sono davvero un dolce perfetto da servire per la festa del papà e, di seguito, vi svelerò tutti i trucchi per farli alla perfezione.
Dedico questa ricetta a mio marito Andrea perchè, essendo romano, adora questo dolce e finalmente gliel’ho preparato!
Ingredienti per quattro persone:
125 gr di acqua
50 gr di burro
125 gr di farina 00
2 uova (100 gr circa)
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
crema pasticcera alla vaniglia
1 L di olio di semi di girasole
zucchero a velo q.b.
Tempo: preparazione 90′ circa – cottura 20′ circa
Difficoltà: medio/bassa
Procedimento:
Preparare la pasta choux
- Preparare la crema e metterla a raffreddare,
- mettere in un pentolino l’acqua, il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero,
- far sciogliere e far sobollire per un minuto
- quindi togliere dal fornello, mettere la farina in un solo colpo,
- mescolare subito e rimettere sul fuoco
- e continuare a mescolare fin quando il composto non si staccherà dalle pareti e sul fondo del pentolino non si formerà una patina biancastra
- mettere il tutto in un piattino e far raffreddare,
- a seguire metterlo in una ciotola e incorporare, molto energicamente, un uovo alla volta
- trasferire il composto in una sacca a poche e formare, su un foglio di carta forno, dei piccoli bignè,
- tagliare la carta lungo il loro perimetro e
- friggerli in olio bollente a fiamma bassa,
- eliminare la carta forno,
- e, quando i bignè inizieranno a spaccarsi, alzare la fiamma e rigirare spesso
- e cuocere fino a doratura,
- a cottura ultimata toglierli dal fuoco e metterli su carta da cucina per eliminare eventuale olio in eccesso
- quando i bignè saranno freddi, mettere in una sacca da pasticcere la crema,
- bucare il bignè con la bocchetta in due punti diversi
- e riempirli da entrambi i buchi fin quando la crema non affiorerà in superficie,
- cospargerli con lo zucchero a velo
- e servire,
- i bignè di San Giuseppe dovranno essere riposti in frigorifero e dovranno essere consumati entro un paio di giorni
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