Fagottini di pizza farciti con salsiccia, la ricetta.
Durante i mesi più caldi ho trascurato un pochino la mia pasta madre e non vi nascondo il mio grande rimorso, ma dopo qualche rinfresco ravvicinato la mia Sophia ha ripreso il suo normale vigore e ho voluto sperimentare per prima cosa l’esubero.
Con mia grande felicità anche quest’ultimo ha fatto lievitare l’impasto dei miei fagottini di pizza farciti con salsiccia.
Una fragrante consistenza e un sapore squisito hanno contraddistinto questo piatto.
Nonostante i fagottini farciti con salsiccia siano stati cotti in forno ci hanno davvero soddisfatto, infatti credo proprio che a stretto giro li rifarò aumentando però le dosi perché sono davvero squisiti.
Ingredienti:
dosi consigliate per due persone
100 gr di esubero di pasta madre
100 gr di acqua
130 gr di semola rimacinata
12 gr di olio evo
3 gr di sale fino
100 gr di ricotta
150 gr di salsiccia
olio evo aggiuntivo q.b.
Tempo: preparazione 30″ circa totali – lievitazione 5h e 30″ – cottura 15″ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Sciogliere l’esubero nell’acqua ed aggiungere la semola 
iniziare ad impastare ed unire l’olio
amalgamare e aggiungere anche il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo
coprire con la pellicola alimentare e lasciar lievitare per cinque ore e mezzo, quindi riprendere l’impasto
spianarlo su un piano infarinato, quindi dividerlo in quattro spicchi.
Porre al centro di ogni spicchio la ricotta e la salsiccia privata del budello e sgranata
Foderare una teglia con la carta forno, richiudere su se tessi gli spicchi cercando di dargli una forma esteticamente carina e sigillare i bordi imprimendoli con i rebbi di una forchetta, quindi spennellarli in superficie con dell’olio aggiuntivo e porli nella teglia.
Bucarli in superficie con la forchetta evitando così che si gonfino in cottura
Infornare e cuocere in forno caldo a 200° per circa tredici/quindici minuti.
A cottura ultimata sfornare
Lasciar raffreddare qualche minuto i fagottini farciti con salsiccia prima di servirli
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