Insalata di zucchine grigliate, la ricetta
Insalata di zucchine grigliate; ecco la ricetta di un piatto unico estivo colorato e molto saporito.
Questo piatto freddo è composto da zucchine grigliate, uova sode, olive leccine e pomodori secchi, può essere anche mangiato fuori casa ed è perfetto anche per chi è a dieta.
Da quando ho ripreso a lavorare i piatti unici non sono mai abbastanza! Mio marito fa il pranzo fuori casa, io invece pranzo a casa ma, praticamente, arrivo all’orario del pasto, quindi l’insalata di zucchine grigliate è stata davvero una salvezza per entrambi. Questa insalatona estiva è molto sapida, i suoi colori poi mettono buon umore ed è anche saziante, provatela e ve ne innamorerete anche voi!
Ingredienti per quattro persone:
2 Kg di zucchine
200 gr di pomodori secchi
2 uova sode
100 gr di olive leccine
olio evo q.b.
sale q.b.
Tempo: preparazione 40′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare l’insalata di zucchine grigliate:
- Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette spesse circa 3 millimetri nel senso della loro lunghezza,
- quindi grigliare ogni fetta da ambo i lati,
- tenere a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida fino a quando non si ammorbidiranno
- quando le zucchine saranno fredde tagliarle a metà,
- togliere i pomodori ormai morbidi dall’acqua e tagliare in due parti anch’essi,
- sbucciare le uova sode e tagliarle a piccoli pezzettini
- snocciolare le olive, unire tutto in una ciotola e condire con olio e sale,
- mescolare
- quindi servire subito o conservare in frigorifero fino al momento del servizio.
Un consiglio in più:
- Se non riesci a trovare le olive leccine puoi sostituirle con le olive di Gaeta,
- se ti piace la feta aggiungila pure agli ingredienti.
- Se lascerai riposare l’insalata in frigorifero per almeno tre/quattro ore, questa sarà ancora più buona.
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