Le frise, o freselle, il nome varia in base ai dialetti e alle regioni, sono un prodotto da forno che viene preparato secondo un preciso metodo tradizionale che conferisce loro una particolare forma e consistenza.
Le frise si producono utilizzando il grano del Salento, hanno origini antichissime e si condiscono, dopo averle inzuppate nell’acqua, con pomodori, olio extra vergine d’oliva, sale e origano, ma possono essere condite anche con altri ingredienti come ad esempio peperoni arrostiti o melanzane grigliate.
Vengono prodotte tutto l’anno ma, la maggior parte dei loro consumi, avviene in primavera ed estate perché sono pasto un fresco e leggero da consumare nei giorni più caldi dell’anno.
Ecco come preparare le frise o freselle con lievito madre.
Ingredienti:
175 gr di pasta madre
250 gr di farina di semola rimacinata
250 gr di farina integrale
100 gr di acqua
8 gr di sale fino
50 gr di olio evo
Tempo:
– preparazione 10′
– lievitazione con pasta madre 4 h o comunque fino al raddoppio
– lavorazione frise 15′ circa
– seconda lievitazione con pasta madre 3h circa o comunque fino al raddoppio
– cottura 50′ circa
Procedimento per le frise o freselle con lievito madre:
Unire le farine in una grande ciotola e sciogliere il lievito nell’acqua
versare l’acqua con il lievito nella ciotola contenente le farine, iniziare ad impastare quindi versare anche l’olio
amalgamare impastando e unire il sale
lavorare l’impasto per qualche minuto, formare un panetto, fare dei tagli a croce in superficie coprire con della pellicola alimentare e lasciar lievitare fino a raddoppio, mettendolo nel forno spento con sportello chiuso
riprendere l’impasto, metterlo su una spianatoia e lavorarlo formando un cilindro
dividerlo in pezzi da circa 100 gr ciascuno e lavorarli formando dei cilindri di uguale grandezza
unire i capi di ogni cilindro formando delle ciambelle
e posizionarle su una teglia rivestita da carta forno.
Sarebbe meglio scegliere una teglia piccola e dividere le frise o freselle con ulteriore carta forno, così in questo modo lieviteranno di più in altezza.
coprire con della pellicola alimentare e attendere il raddoppio mettendole nel forno spento con lo sportello chiuso e la luce accesa
A questo punto scaldare il forno a 180°, togliere la pellicola e cuocere per dodici minuti
quindi sfornare e togliere le frise dalla teglia e abbassare la temperatura del forno a 170°.
Con un coltello inciderle leggermente lungo la loro circonferenza (come se si dovesse tagliare un panino)
far passare uno spago da cucina lungo il taglio appena praticato, incrociare le due estremità e poi tirarle come fosse un cappio. In questo modo avremmo ottenuto la frisa di sopra, quella più bombata e la frisa di sotto, quella più schiacciata
Riposizionare tutto sulla teglia e cuocere per venti minuti a 170° dopo di che per altri quaranta minuti a 140°
A cottura ultimata sfornare e lasciar raffreddare.
Potrete condirle già dal giorno dopo
si conservano per più giorni in sacchetti per alimenti
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Che meraviglia! Proverò a farle anche se non garantisco il risultato. A questo proposito qualcuno sa consigliarmi dove posso acquistare online delle frise di grano duro veramente fatte bene? Grazie
Maria
Ciao Maria, grazie per avermi lasciato un commento, purtroppo non ho contatti da consigliarti per un’acquisto di frise online.