Antipasti

Involtini di melanzane ripieni di panzanella

Involtini di melanzane ripieni di panzanella, eccola ricetta di un saporito piatto freddo.
Oggi vi consiglio gli involtini di melanzane ripieni di panzanella, una pietanza estiva davvero semplice da preparare che potrete personalizzare in base ai vostri gusti personali. Melanzane grigliate, pane raffermo, cipolla di Tropea, basilico, capperi e pomodori, creano una sapidità davvero unica che piacerà a tutta la famiglia.

Il ripieno, che potrete modificare aggiungendo altri ingredieti, non ha bisogno di cottura, e per agevolarvi nell’esecuzione degli involtini di melanzane ripieni di panzanella potrete grigliare le melanzane anche un giorno prima e conservarle in frigorifero fino al momento di utilizzarle.

involtini di melanzane ripieni di panzanella

Ingredienti per quattro persone:

350 gr di pane toscano raffermo
900 gr di melanzane
200 gr di pomodori
1 cipolla di Tropea
5 foglie di basilico
capperi sotto sale q.b.
olio evo q.b.
origano q.b.

Tempo: preparazione 60 circa – cottura 20′ circa
Difficoltà: bassa

Come preparare gli  involtini di melanzane ripieni di panzanella:

Mettere in ammollo il pane in una ciotola piena d’acqua,
lavare le melanzane, recidere il picciolo, affettarle e grigliarle da ambo in lati per qualche minuto, quindi metterle a raffreddare

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzettini, sciacquare e tagliuzzare i capperi, sbucciare e affettare la cipolla
Strizzare il pane e sbriciolarlo, aggiungere quindi gli ortaggi, lavare ora il basilico, spezzettarlo con le mani e aggiungerlo al pane,
amalgamare tutto, quindi farcire ogni fettina di melanzana con la panzanella, arrotolarla e fermare con uno stuzzicadenti

Conservare gli involtini di melanzane ripieni di panzanella in frigorifero fino al momento del servizioinvoltini melanzane ripieni panzanella
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