Pane comodo, la ricetta ad alta idratazione e cottura in pentola
Pane comodo; ecco la ricetta per preparare un pane fatto in casa molto idratato da cuocere in pentola.
Preparare questo pane è molto semplice, la prima lievitazione avviene in frigorifero, dando modo così all’impasto di maturare, mentre la seconda lievitazione avviene in un canovaccio. L’elevata idratazione, quindi la presenza di molta acqua fra gli ingredienti, e le pieghe di rinfornzo, fanno si che questo pane sia molto alveolato, abbia quindi una mollica con i buchi, e risulti più leggero.
Per potervi donare questa ricetta ho fatto diversi esperimenti e ringrazio di cuore Lucia, una blogger bravissima che fa il pane con lievito naturale in modo davvero stratosferico, ma, un ringraziamento speciale, lo devo anche alla mia amica Anna perchè mi ha spinto a non mollare!
Bilanciare una ricetta utilizzando farine abbastanza “normali” è stato difficoltoso, ho sfornato il pane in pentola, infatti, in pieno lockdown e mi sono arraggianta con quello che avevo in casa.
Seguite comunque ingredienti e passaggi alla lettera, e riuscirete ad ottenere anche voi un pane alveolato e saporito come il mio.
Ingredienti:
230 gr di farina per pane nero ai 7 cereali
260 gr di farina 1
380 gr di acqua
3 gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
12 gr di sale
farina di semola rimacinata q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 20′ circa – lievitazione 13h circa – cottura 70′ circa
Difficoltà: media
Procedimento per fare il pane comodo:
- Sciogliere nell’acqua il lievito con lo zucchero
- mescolare le farine in una ciotola
- versare al suo interno l’acqua con il lievito e impastare amalgamando tutto
- ungere leggermente una pirofila, mettere al suo interno l’impasto,
- coprirlo con pellicola alimentare e, dopo un paio d’ore, metterlo in frigorifero per circa dodici ore,
- al termine delle quali l’impasto avrà raddoppiato il suo volume,
- toglierlo dal frigorifero e farlo intiepidire,
- quindi infarinare con semola la spianatoia e versare sul piano di lavoro l’impasto
- allargare l’impasto prendendolo da sotto, senza mai schiacciarlo, e dargli una forma rettangolare,
- con le mani unte d’olio (ungerle prima di toccare ogni lembo) piegare verso l’interno il lato sinistro, poi il destro,
- infine il bordo superiore e poi l’inferiore
- ripetere queste pieghe per tre volte ogni quindici minuti in modo così da fare incorporare aria all’impasto e si raccomanda di non schiacciarlo mai,
- e dargli la forma rimboccando verso l’interno le estremità,
- infarinare un canovaccio NON lavato con ammorbidente,
- mettere il pane sul canovaccio con la chiusura rivolta verso l’alto, infarinarlo anche in superficie, e piegare il canovaccio non molto stretto
- e lasciar lievitare lontano da correnti d’aria per circa un’ora
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- accendere il forno a 220° avendo cura di mettere nel forno un pentolino pieno d’acqua per creare umidità,
- quindi infarinare una pentola in pyrex, trasferire al suo interno molto delicatamente il pane con la parte della chiusura rivolta sul fondo della pentola,
- effettuare un taglio in superficie e chiudere con il coperchio
- e cuocere in forno caldo a 220° per venti minuti,
- quindi togliere il coperchio e cuocere per altri venti minuti,
- sfornare e togliere il pane dalla pentola di pirex,
- metterlo sulla refrettaria, o sulla teglia rovente, e cuocere ancora per altri 50′ a 200°,
- a cottura ultimata sfornare e far raffreddare in verticale
- una volta freddo, il pane comodo, potrà essere servito
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