Alici marinate, la mia ricetta di famiglia
Alici marinate; ecco la ricetta per preparare un saporito antipasto di mare.
Le alici marinate sono un piatto freddo di mare molto sapido che viene spesso servito all’inizio di un pasto a base di pesce. Piace sempre molto a grandi e bambini e, essendo un piatto molto diffuso in Italia, ogni famiglia ha la propria ricetta.
Quella che vi illustro oggi è la ricetta che, da anni, viene utilizzata da mio padre; mangio quindi queste alici marinate da una vita e non mi hanno ancora stancato!
Per prepararle, visto che in casa non si ha a disposizione un abbattitore, è doveroso utilizzate le alici surgelate perchè, in questo modo, siamo protetti dall’anisakis.
Ingredienti per quattro persone:
400 gr di alici surgelate
aceto di vino bianco q.b.
olio evo q.b.
1 lime
1 spiccio d’aglio rosso
origano q.b.
sale q.b.
Tempo: preparazione 20′ circa – marinatura 1h + tempo di riposo e scongelamento
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare le alici marinate:
- Far scongelare le alici,
- quindi eliminare via sia la coda che la pinna dorsale
- sciacquarle sotto l’acqua corrente e metterle a gocciare per qualche minuto in uno scolapasta,
- disporle quindi ordinatamente in un contenitore e coprile con l’aceto,
- riporle in frigorifero e lasciarle marinare per un’ora
- nel frattempo sbucciare l’aglio e tagliarlo in pezzi grossolani,
- preparare inoltre un’emulsione di olio e lime e tenerla da parte
- trascorsa l’ora di marinatura estrarre le alici dal frigorifero,
- porre sul fondo della terrina l’emulsione in precedenza preparata e
- stratificare le alici condendole in ogni strato con sale, origano, aglio e l’emulsione,
- riporre quindi in frigorifero e far riposare almeno un paio d’ore
- terminato il tempo di riposo le alici marinate potranno essere servite
Un consiglio in più:
- L’aceto conferisce alle alici sapidità, se le farai quindi macerare per più di un’ora i pesci sapranno d’aceto,
- mi raccomando di non utilizzare alici fresche, la marinatura è un metodo di cottura ma non riesce ad eliminare i parassiti come gli anisakis.
Se ti è piaciuta questa ricetta condividila e seguimi sui social