Calzoni alla curcuma con radicchio e prosciutto.
Calzoni alla curcuma con radicchio e prosciutto; ecco la ricetta per preparare dei saporiti calzoni senza lievito. Da servire come secondo piatto, sia calda che a temperatura ambiente, questa pietanza è perfetta anche per essere proposta fra gli antipasti o fra le vivande di un buffet freddo.
A base di pasta brisée senza burro fatta in casa, colorata ed aromatizzata con un pizzico di curcuma, questi panzerotti ripieni sono farciti con prosciutto crudo, radicchio rosso tondo di Chioggia e semi di girasole.
Questi calzoni ripieni al forno sono davvero una furbata pazzesca!
Si preparano infatti in poco tempo al ridosso del pasto, ma possono anche essere cucinati con molte ore d’anticipo per poi essere riscaldati prima del servizio. In entrambi i casi resteranno fragranti come appena sfornati!
La quantità di curcuma utilizzata in questa ricetta è davvero esigua ma, se non siete amanti della spezia color oro, omettela senza indugi, avrete comunque un ottimo risultato.
Ingredienti per 8 calzoncini:
125 gr di radiccio rosso tondo
25 gr di semi di girasole
4 fettine di prosciutto crudo semidolce
250 gr di farina 00
110 gr di acqua
60 gr di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
1 cucchiaino scarso di curcuma (opzionale)
sale q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 25′ circa – cottura 20′
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Eliminare le foglie esterne del radicchio, tagliarlo in piccoli pezzi e lavarlo accuratamente,
- mettere in una padella antiaderente un filo d’olio evo e il radicchio ben sgocciolato,
- quindi iniziare a rosolare,
- aggiungere i semi di girasole, regolare di sale e continuare la cottura,
mescolando spesso, fino a fare appassire l’ortaggio
- quando il radicchio sarà cotto farlo raffreddare e nel frattempo mettere in una ciotola, o nella planetaria, la farina, l’olio di girasole, l’acqua, il sale e, se gradite, la curcuma e
- impastare tutto fino ad ottenere un panetto ben compatto e non appiccicoso
- mettere l’impasto sul piano di lavoro e spianarlo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa tre/quattro millimetri e,
- con tagliapasta o una tazza da tè, ricavare dei dischi
- adagiare sul centro di ogni disco il prosciutto e il radicchio
- quindi richiudere i dischi su se stessi, andando così a formare una mezzaluna, e sigillare i bordi facendo un po’ di pressione con i polpastrelli
- adagiare i calzoni su una teglia foderata con carta forno, bucherellarli in superficie e
- cuocere in forno caldo a 220° per circa venti minuti o comunque fino a doratura,
- a cottura ultimata sfornare subito
- e far riposare i calzoni per qualche minuto prima di servirli
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