Carciofi ripieni di carne , la ricetta salentina
Carciofi ripieni di carne; ecco la ricetta per preparare un secondo piatto invernale seguendo la tradizione culinaria pugliese.
Saporiti e sazianti, questi carciofi ripieni possono essere anche preparati in anticipo ed essere poi riscaldati prima del servizio.
Quando ero piccola mangiavo i carciofi solo se erano ripieni di carne!
Questa ricetta quindi è quella della mia famiglia e ve la consiglio vivamente perchè, oltre ad essere testata più e più volte, ci permette di preparare una pietanza davvero eccezionale.
Ingredienti per quattro persone:
10 carciofi
800 gr di patate a pasta gialla
600 gr di carne macinata di maiale
2 uova
15 gr di pangrattato
1 cipolla
50 gr di pecorino grattugiato
30 gr di grana grattugiato
prezzemolo fresco tagliato finemente q.b.
sale q.b.
aglio granulare q.b.
olio evo q.b.
pepe q.b.
acqua q.b.
Tempo: preparazione 50′ circa – cottura 30′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Pelare le patate, tagliarle a pezzetti di egual misura e metterle in una ciotola piena d’acqua
- ora pulire i carciofi lasciandoli interi e metterli in ammollo in acqua e limone per evitare che si ossidino
- quindi preparare il ripieno impastando in una ciotola il macinato con i formaggi, le uova, il sale, l’aglio, e il prezzemolo
- a seguire sbucciare la cipolla, affettarla finemente e unirla alle patate scolate e ai gambi dei carciofi,
- infine condire tutto con sale, pepe e olio
- togliere ora i carciofi dall’acqua e metterli a testa in giù per farli scolare,
- farcirli con il ripieno cercando di allargarli in più possibile per farcirli al meglio
- e metterli in una teglia incastrandoli fra le patate in modo che restino dritti,
- condire la superficie dei carciofi con pecorino aggiuntivo e irrorare d’olio,
- aggiungere un paio di bicchieri d’acqua sul fondo
- e cuocere in forno caldo a 200° per circa mezz’ora o comunque fino a doratura,
- a cottura ultimata sfornare
- e servire i carciofi ripieni di carne ben caldi
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