Crostata di fragole, la ricetta senza gelatina
Crostata di fragole; ecco la ricetta per preparare in casa una deliziosa crostata primaverile con crema e frutta fresca di stagione senza gelatina.
Questo dolce è formato da una base di friabile pasta frolla, una delicata crema pasticcera e fragole fresche.
La sua esecuzione è davvero molto semplice e, se vorrete portarvi avanti con il lavoro, potrete preparare l’impasto della frolla e la crema anche un giorno prima.
La mia crostata crema e fragole è davvero deliziosa, la decorazione è facile da fare e, inoltre, potete farla tranquillamene anche se la dimensione delle vostre fragole non dovesse essere omogenea.
Ingredienti per uno stampo per crostate da 30cm di diametro:
per la frolla
300 gr di farina 00
150 gr di burro
1 uovo medio
100 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
6 gr di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone q.b.
per la crema
500 ml di latte parzialmente scremato
125 gr di zucchero
20 gr di farina 00
20 gr di amido di mais
125 gr di tuorli (circa n° 7)
1 bacca di vaniglia
per la decorazione
500 gr di fragole
Tempo: preparazione 2h circa – cottura 30′ circa + riposo in frigofero
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare la crostata di fragole:
- Preparare la crema pasticcera.
- Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi tagliarlo a pezzi ed unirlo alla farina in una ciotola
- e sfregarli fra loro ottenendo così un composto umido e sabbioso
- ora su una spianatoia disporre la farina con il burro a fontana, al centro mettere lo zucchero, il lievito setacciato, il pizzico di sale e l’uovo
- iniziare ad impastare facendo amalgamare gli ingredienti ed aggiungere quindi anche la buccia del limone
- e continuare ad impastare velocemente con le mani
fino ad ottenere il panetto di pasta frolla morbida - avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero per mezz’ora
- trascorso il tempo di riposo riprendere il panetto, metterlo fra due fogli di carta forno e spianarlo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di due/tre millimetri,
- togliere il foglio di carta forno superiore e trasferire la frolla nello stampo, farla aderire premendo con le mani,
- rifilare i bordi e bucherellarla con i rebbi di una forchetta
- ricoprirla nuovamente con la carta forno,
- e adagiare su essa dei legumi secchi o del riso,
- cuocerla in forno caldo a 200° per circa trenta/quaranta minuti (il mio nuovo forno ha colorato un po’ troppo i bordi quindi a 30′ controllatela)
- a cottura ultimata sfornarla, sformarla da tiepida e farla raffreddare su una gratella,
- quindi trasferire il guscio di frolla ormai freddo su un’alzata per dolci
- farcirlo con la crema pasticcera e metterlo in frigorifero,
- lavare ora le fragole, tamponarle con un canovaccio NON lavato con ammorbidente,
- e tagliarle a fette avendo cura di lasciare intera la fragola più bella,
- procedere quindi con la decorazione coprendo il bordo della crostata con le fragole semi-sovrapposte,
- al centro inserire la fragola intera
- e intorno mettere delle fettine di fragole e delle fragole tagliate a striscioline
- quindi per armonizzare ulteriormente aggiungere delle foglioline di fragole o di menta
- una volta pronta riporre in frigore per due/tre ore prima di servirla
- la crostata di fragole potrà anche essere preparata un giorno prima ma, la decorazione, dovrà essere fatta il giorno stesso
- questo dolce alle fragole potrà essere servito come dessert a fine pasto o anche a merenda
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